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J-GLOBAL ID：201502210123588961   整理番号：15A1177736

冷蔵中のGynura bicolor直流品質に及ぼすフィチン酸の影響【Powered by NICT】

Effect of phytic acid on Gynura bicolor D.C quality during cold storage

著者 (4件)： Jiang Li (Coll. of Food Sci. and Technol.,Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Feng Li (Coll. of Food Sci. and Technol.,Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Hou Tianying (Bering Vegetable Res. Center,Bering Acad. of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing) ,  Yu Zhifang (Coll. of Food Sci. and Technol.,Nanjing Agricultural Univ., Nanjing)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 7  ページ： 336-341  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮Gynura bicolor DC.(G.bicolor)の保存と栄養的品質に及ぼすフィチン酸(PA,0,0.1,0.5と1mmol/L)の影響を,冷蔵中に調べた。実験及び対照の両試料は,15μm厚さの高密度ポリプロピレン(HDPE)袋(500g/bag)で包み,0°Cで15日間貯蔵した。栄養と品質指数,崩壊,呼吸速度,アントシアニン,クロロフィル,アミノ酸,蛋白質,全炭水化物,及び還元糖を含むが,すべての5Dを試験した。結果は,0.5mmol/LのPA処理は,G.bicolor呼吸を有意に阻害し,アントシアニン,クロロフィル,アミノ酸,総フェノール類,遊離フェノール,蛋白質,全炭水化物,及び還元糖の高い含有量を維持することを示した。0.5mmol/L PA処理はG.bicolorの貯蔵寿命を延長における潜在的に適用可能であった1.0mmol/L PAはG.bicolor品質の劣化を加速することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 還元糖 ,  クロロフィル ,  *冷蔵 ,  フェノール類 ,  アミノ酸 ,  *直流 ,  タンパク質 ,  *品質 ,  シェルフライフ ,  アントシアニン ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸
準シソーラス用語： 呼吸速度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： フェノール ,  フィチン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 冷蔵 ,  直流 ,  フィチン酸