文献

J-GLOBAL ID：201502210229392519   整理番号：15A1153860

異なる発酵度からの3種類台湾ウーロン茶の香気特性の比較分析【Powered by NICT】

Comparative analysis of aroma characteristics of three kinds of Taiwan oolong tea from different fermentation degree

著者 (7件)： Lian Ming (Fac. of Life Sci. and Technol.,Kunming Univ. of Sci. and Technol., Kunming) ,  Lv Shidong (Fac. of Life Sci. and Technol.,Kunming Univ. of Sci. and Technol., Kunming) ,  Wu Yuanshuang (Fac. of Life Sci. and Technol.,Kunming Univ. of Sci. and Technol., Kunming) ,  Zhou Jiangsheng (Fac. of Life Sci. and Technol.,Kunming Univ. of Sci. and Technol., Kunming) ,  He Yilong (Fac. of Life Sci. and Technol.,Kunming Univ. of Sci. and Technol., Kunming) ,  Wang Chen (Fac. of Life Sci. and Technol.,Kunming Univ. of Sci. and Technol., Kunming) ,  Meng Qingxiong (Fac. of Life Sci. and Technol.,Kunming Univ. of Sci. and Technol., Kunming)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 3  ページ： 297-302  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる発酵度から三種類の台湾ウーロン茶の香気成分は完全に自動化ヘッドスペース固相ミクロ抽出(HS - SPME)により抽出し,ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)により同定した。得られた解析結果の比較は芳香化合物の組成と含有量で行った。結果は全部で72の芳香成分を同定し,pouchong茶とDongding間のウーロン茶は,より小さな差があったことを示したが,東洋-美茶と多くの違いがあった。pouchong茶中の主要な芳香族成分はネロリドール,α-ファルネセン,インドール,ジャスミンラクトン,cis-3-ヘキセニル安息香酸,カフェイン,ジャスモン酸メチル,β-イオノン,た。Dongdingウーロン茶中の主要な芳香族成分は,α-ファルネセン,ネロリドール,インドール,ジャスミンラクトン,ゲラニオール,2,6,10,14-テトラメチル-ペンタデカン,cis-3-ヘキセニル安息香酸,カフェイン,β-イオノン,ヘキサデカン酸メチルとゲラニルアセトン東洋美茶中の主要な芳香族成分はリナロオール酸化物であったが,ネロリドール,hexadecylic酸,β-イオノン,リナロール,ジヒドロアクチニジオリド,カフェイン,ゲラニオール,ヘキサン酸-3-ヘキセンエステル,ゲラニルアセトン,フィトン,cis-3-ヘキセニル安息香酸などである。比較では,三種類の台湾ウーロン茶の芳香組成と含有量の類似性と差異を種々の処理技術と発酵度に関連している可能性がある。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 酸 ,  GC-MS分析 ,  *茶 ,  *ウーロン茶 ,  *発酵 ,  鎖状モノテルペン ,  脂環式化合物 ,  共役ジエン ,  エノン ,  単環セスキテルペン ,  ラクタム ,  ウレア化合物 ,  芳香族カルボン酸 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  鎖状セスキテルペン ,  ポリエン ,  ビニル化合物 ,  不飽和アルコール ,  中枢興奮薬
準シソーラス用語： 固相微量抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (9件)： リナロール ,  ゲラニルアセトン ,  ゲラニオール ,  β-イオノン ,  カフェイン ,  安息香酸 ,  インドール ,  α-ファルネセン ,  ネロリドール

タイトルに関連する用語 (5件)： 発酵 ,  台湾 ,  ウーロン茶 ,  香気 ,  比較分析