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J-GLOBAL ID：201502210595924205   整理番号：15A1170306

醸造使用済み穀粒蛋白質-キトサン複合フィルムの調製とキャラクタリゼーション

Preparation and characterization of brewer’s spent grain protein-chitosan composite films

著者 (4件)： LEE Ji-Hyeon (Chungnam National Univ., Dep. of Food Sci. and Technol., 305-764, Daejeon, KOR) ,  LEE Ji-Hyun (Chungnam National Univ., Dep. of Food Sci. and Technol., 305-764, Daejeon, KOR) ,  YANG Hyun-Ju (Chungnam National Univ., Dep. of Food Sci. and Technol., 305-764, Daejeon, KOR) ,  SONG Kyung Bin (Chungnam National Univ., Dep. of Food Sci. and Technol., 305-764, Daejeon, KOR)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 11  ページ： 7549-7555  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビール醸造の副産物から抽出された醸造使用済み穀粒蛋白質(BGP)を生分解性フィルムの原料に利用した。物理的,機械的性質を改善するためにキトサン(Ch)を導入してBGP-Ch複合フィルムを調製した。BGP含量が増加すると,フィルムの破壊時延伸(E)が7.16から36.38%に増加し,キトサン含量が増加すると引張強度(TS)が4.32から41.95MPaへ増加した。またキトサン含量が増加すると水蒸気透過性が低下した。結果として,複合フィルムの最適組成は3%BGPと2%キトサン溶液で,その比50BGP:50Chであり,これによりTS,E,WVPは各23.71MPa,36.73%,2.82×10^-9gm/m² s Paであった。BGPフィルムへのキトサン添加で,リステリア菌,黄色ぶどう球菌,ネズミチフス菌,大腸菌O157:H7の増殖が阻害された。複合フィルムはDPPHラジカル捕捉活性を示した。以上から,BGP複合フィルムは抗細菌作用,酸化防止の包装材料として利用可能である。Copyright 2015 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ビール醸造 ,  醸造副産物 ,  *種子タンパク質 ,  *キトサン ,  *複合フィルム ,  *酸化防止 ,  増殖阻害 ,  *抗細菌作用 ,  リステリア菌 ,  黄色ぶどう球菌 ,  ネズミチフス菌 ,  大腸菌O157 ,  機械的性質 ,  *物理的性質 ,  最適条件 ,  包装材料 ,  食品包装
準シソーラス用語： ラジカル捕捉活性 ,  Listeria monocytogenes ,  Staphylococcus aureus ,  Salmonella typhimurium ,  Escherichia coli O157:H7

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (8件)： 醸造 ,  使用済み ,  穀粒 ,  蛋白質 ,  キトサン ,  複合フィルム ,  調製 ,  キャラクタリゼーション