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J-GLOBAL ID：201502210865007749   整理番号：15A0837870

脱脂ナンキンマメ(Arachis hypogaea)ケークからのアラキン抽出の最適化およびアラキンの物理化学的性質に対する超高圧(UHP)処理の影響

Optimization of arachin extraction from defatted peanut (Arachis hypogaea) cakes and effects of ultra-high pressure (UHP) treatment on physiochemical properties of arachin

著者 (13件)： ZHAO Jing (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  ZHAO Jing (National Engineering Res. Center for Fruit and Vegetable Processing, Beijing 100083, CHN) ,  ZHAO Jing (Key Lab. of Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100083, CHN) ,  ZHOU Tingting (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  ZHOU Tingting (National Engineering Res. Center for Fruit and Vegetable Processing, Beijing 100083, CHN) ,  ZHOU Tingting (Key Lab. of Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100083, CHN) ,  ZHANG Yuyu (Beijing Key Lab. of Flavor Chemistry, Beijing Technol. and Business Univ., Beijing 100048, CHN) ,  NI Yuanying (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  NI Yuanying (National Engineering Res. Center for Fruit and Vegetable Processing, Beijing 100083, CHN) ,  NI Yuanying (Key Lab. of Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100083, CHN) ,  LI Quanhong (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  LI Quanhong (National Engineering Res. Center for Fruit and Vegetable Processing, Beijing 100083, CHN) ,  LI Quanhong (Key Lab. of Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100083, CHN)
資料名： Food and Bioproducts Processing  (Food and Bioproducts Processing)
巻： 95  ページ： 38-46  発行年： 2015年07月 
JST資料番号： W0512A  ISSN： 0960-3085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 脱脂ナンキンマメケークからのアラキン抽出を最適化した。このプロセスは予備処理,トリス-塩酸緩衝溶液による抽出,pH調整および最終的遠心分離から成っていた。抽出温度(x₁),抽出pH(x₂)および液体-固体比(x₃)などの独立変数を含むBox-Behnken計画を用いた。最大効果を持った変数は抽出pHであった。最適抽出条件は抽出温度が56.0°C,抽出pHが8.7および液体-固体比が14:1であり,この条件下でのアラキン収率は310.4g/kg脱脂ナンキンマメケークに達した。またアラキンの物理化学的性質に対する超高圧処理の影響についても検討した。処理後では,溶解度,乳化活性,乳化安定性および表面疎水性が有意に変化した。また蛋白質の凝集とゲル化に関係する事が多い遊離スルフヒドリル基の含量も減少した。全プロセスが,ヒトの食事における蛋白質源としてのオイル抽出から発生した副産物の利用性を拡大した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ナンキンマメ ,  *油粕 ,  食品副産物 ,  固液抽出 ,  *種子タンパク質 ,  超高圧 ,  前処理 ,  最適化 ,  化学的性質 ,  応答曲面法 ,  食品加工 ,  実験計画法 ,  最適条件 ,  メルカプト基
準シソーラス用語： *脱脂ナンキンマメケーク ,  *アラキン ,  物理化学的性質 ,  Box-Behnken計画

分類 (2件)： 油脂の製造  (YG01030E) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 脱脂 ,  ナンキンマメ ,  Arachis ,  ケーク ,  最適化 ,  物理化学的性質 ,  超高圧