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J-GLOBAL ID：201502211232410907   整理番号：15A1096538

果実と澱粉質野菜粉末を用いたグルテンフリービスケットの開発

Development of gluten free biscuits utilizing fruits and starchy vegetable powders

著者 (3件)： MISHRA Anuradha (Mahatma Gandhi Chitrakoot Gramodaya Vishwavidyalaya, Chitrakoot, Satna, MP, IND) ,  DEVI Mridula (CIPHET (ICAR), FG&OP Div., 141 004, Ludhiana, Punjab, IND) ,  JHA Pooja (Mahatma Gandhi Chitrakoot Gramodaya Vishwavidyalaya, Chitrakoot, Satna, MP, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 7  ページ： 4423-4431  発行年： 2015年07月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グルテンフリーで断食中にも使える,果実(シログワイ,オニバス)と澱粉質野菜(ジャガイモ)粉末を用い,乳製品製造法によってビスケットを開発した。物理特性,成分,官能特性,貯蔵安定性(室温,90日)を調べた。ジャガイモとオニバス粉末のレベルによってビスケット直径の膨化は,各1.026~1.059,1.046~1.059で,シログワイ単独で調製したビスケットは1.075であった。粉末でのジャガイモあるいはオニバス粉末のレベルが増加すると破断強度と靱性が向上し,ジャガイモ粉末添加ビスケットはより高かった。ジャガイモ粉末添加増加で,白色度(L値)が低下し,オニバス粉末添加では反対の傾向が見られた。ジャガイモ粉末添加に比べオニバス粉末添加ビスケットは高い蛋白質含量であった。断食者のためのグルテンフリービスケットはシログワイ粉末とともにジャガイモあるいはオニバス粉末を50%まで添加して調製する。ジャガイモ粉末添加に比べオニバス粉末添加ビスケットは官能特性受容性が高く,ジャガイモとオニバス粉末比70:30によるビスケットは総合的受容性が最も高く,上記条件(室温,90日)において貯蔵可能であった。Copyright 2014 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ジャガイモ ,  じゃがいも澱粉 ,  *ビスケット ,  *製菓 ,  *食品特性 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  スイレン科 ,  カヤツリグサ科 ,  絶食 ,  果実【器官】 ,  物理的性質 ,  添加物効果 ,  貯蔵安定性 ,  グルテンフリー
準シソーラス用語： オニバス ,  シログワイ ,  官能特性

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 果実 ,  澱粉質 ,  野菜粉末 ,  開発