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J-GLOBAL ID：201502211248402181   整理番号：15A1324346

新しいエネルギー(食品工業)

The New Energy

著者 (1件)： SPANO Marie
資料名： Prepared Foods  (Prepared Foods)
巻： 184  号： 10  ページ： 66-68,70,72,74-79  発行年： 2015年10月 
JST資料番号： C0090A  ISSN： 0747-2536  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低炭水化物(ローカーボ)ダイエットの初期段階の身体が適応中に,肝臓と筋肉のグリコーゲン蓄積が減少して耐久力とパフォーマンスが低下しやすい。利用可能な炭水化物が不足すると,貴重な蛋白質がエネルギー源として失われる。食事中の炭水化物が不足すると筋肉の成長や修復に必要なアミノ酸が減り,怪我が増えたり傷が治り難くなる。脳機能には適量の炭水化物が必要である。炭水化物の代謝にはいくつかの微量栄養素が必要であるため,スポーツ栄養食品のメーカーはビタミンや無機質を加え,製品のマーケティングを行なうのがよい。耐久アスリート向けの炭水化物として迅速に消化される高分子量の加工澱粉が適している。エクササイズ中にグリコーゲン蓄積が減少し始めたとき,糖類は重要なエネルギ-源であるが,1種類でなく,多種の炭水化物の存在が望ましい。リボースはDNA及びRNAの基本構成分であるほか,ATP分子のかぎとなる。処方に当りリボースは水溶性で無味無臭でスクロースと同様に扱える。スクロースの異性体であるイソマルツロースは血糖バランスと脂質代謝改善のため砂糖リプレーサーとして利用されてきた。その他,ビタミンB群,鉄,マグネシウム,亜鉛,神経刺激物のカフェイン及びテオブロミンのほか,メチルキサンチン類,L-テアニン,シトルリン,アルギニン,グルタミン,アラニン,などの効能について記述した。

シソーラス用語： *食品工業 ,  *食品加工 ,  製品開発 ,  機能性食品 ,  低エネルギー食 ,  スポーツ栄養 ,  運動負荷 ,  ビタミンB群 ,  *食品成分 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  ラクタム ,  ウレア化合物 ,  第一アミン ,  ペントース ,  アルドース ,  中枢興奮薬
準シソーラス用語： アスリート ,  エクササイズ ,  エネルギー源 ,  グリコーゲン蓄積 ,  新製品開発 ,  低炭水化物ダイエット ,  微量栄養素

分類 (3件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (6件)： L-テアニン ,  イソマルツロース ,  カフェイン ,  シトルリン ,  テオブロミン ,  リボース

タイトルに関連する用語 (2件)： エネルギー ,  食品工業