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J-GLOBAL ID：201502211780233940   整理番号：15A1213423

食事ポリフェノールの影響を受けた澱粉の消化と吸収【Powered by NICT】

The Digestion and Absorption of Starch Affected by Dietary Polyphenols

著者 (4件)： Lu Xia (Coll. of Food Sci., Southwest Univ., Chongqing) ,  Ye Fayin (Coll. of Food Sci., Southwest Univ., Chongqing) ,  Liu Jia (Coll. of Food Sci., Southwest Univ., Chongqing) ,  Zhao Guohua (Coll. of Food Sci., Southwest Univ., Center of Food Engineering and Technol. Res. of Chongqing, Chongqing)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 30  号： 6  ページ： 134-139  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 近年,その成分相互作用による食品のテクスチャーと機能的性質の調節に関する研究は食品科学研究の焦点となっている。ポリフェノールと澱粉間の相互作用は食品に広く分布する。相互作用は食品のフレーバとテクスチャを調節する,ポリフェノールのバイオアベイラビリティを改善し,澱粉老化を阻害し,澱粉の消化と吸収の速度を減少させるための大きな重要性を持っている。利用可能な文献の広範なレビューにより,ポリフェノール,澱粉消化酵素の活性に及ぼすポリフェノールの阻害効果と腸上皮細胞を通してのグルコースの輸送と澱粉との錯体生成を本論文で研究されている。研究結果が予防作用を示し,食後高血糖を制御するための新規な機能性食品の開発に有用な情報を提供してきた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食品 ,  バイオアベイラビリティ ,  *多価フェノール ,  機能性食品 ,  澱粉老化 ,  *澱粉 ,  錯体生成 ,  食品科学 ,  消化酵素 ,  相互作用 ,  フレーバー ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 予防効果 ,  テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (4件)： 食事 ,  ポリフェノール ,  澱粉 ,  消化