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J-GLOBAL ID：201502211894823194   整理番号：15A0263766

「食のバリアフリー」を実現する広島発“凍結含浸法”

著者 (1件)： 杉岡光 (広島県総合技術研 食品工技セ)
資料名： 野菜情報  (Vegetable Information)
巻： 131  ページ： 41-48  発行年： 2015年01月25日 
JST資料番号： L7109A  ISSN： 2436-9586  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 広島県立総合技術研究所食品工業技術センターは,酵素の力を利用して,たけのこやれんこんなどの硬い素材を見た目そのままに,スプーンで簡単につぶせるほど軟らかくする「凍結含浸法」を開発した。これにより,咀嚼力の落ちた高齢者なども,健常者と同じメニューを食べることで,食べる喜びを取り戻すことができる可能性が生まれた。高齢化が進むわが国にとって,今後ますます,このような「食のバリアフリー」化の取り組みが必要になってくると思われる。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品加工 ,  酵素 ,  老人 ,  機能 ,  レトルト食品 ,  *技術 ,  ペクチナーゼ ,  バリアフリー ,  食品成分
準シソーラス用語： 栄養成分 ,  *加工技術 ,  虚弱高齢者 ,  高齢者 ,  食のバリアフリー ,  身体機能 ,  *凍結含浸法

分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食 ,  バリアフリー ,  広島 ,  凍結含浸法