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J-GLOBAL ID：201502214336421712   整理番号：15A0214212

ネギ属野菜類のフラボノイド含量と抗酸化活性

Flavonoid Content and Antioxidant Activity of the Genus Allium Vegetables

著者 (2件)： 青山佐喜子 (大阪夕陽丘学園短大) ,  山本由喜子 (東海学園大 健康栄養)
資料名： 大阪夕陽丘学園短期大学紀要  (Bulletin of Osaka Yuhigaokagakuen College)
号： 57  ページ： 15-23  発行年： 2014年12月20日 
JST資料番号： S0784B  ISSN： 1881-1590  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ネギ属野菜類のフラボノイド(ケルセチン,ケンフェロール,ミリセチン,アピゲニン,ルテオリン)含量を定量し,また抗酸化活性をTEAC法とFRAP法で測定した。ネギ属野菜試料には青ネギ,白ネギ,赤ネギ,黄タマネギ,赤タマネギ,ニラ,茎ニンニク,ニンニク,ラッキョウ,行者ニンニク,ノビル,リーキを使用した。その結果,赤ネギ,青ネギ,白ネギの順に抗酸化活性化が高く,赤ネギはケルセチン,青ネギはケンフェロールを多く含み,白ネギはケルセチン,ケンフェロールとも少なかった。赤タマネギ,黄タマネギの順に抗酸化活性が高く,ニラは試料中最も抗酸化活性が高かった。フラボノイド含量とFRAPには高い相関が認められ,フラボノイド含量が抗酸化活性に関与していた。

シソーラス用語： *ネギ属 ,  タマネギ ,  ニラ ,  ニンニク ,  ネギ ,  ラッキョウ ,  栽培品種 ,  *フラボノイド ,  活性 ,  *酸化防止 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  定量分析 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ケトン
準シソーラス用語： FRAP法 ,  TEAC法 ,  ノビル ,  リーキ ,  抗酸化活性

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： アピゲニン ,  ケルセチン ,  ケンフェロール ,  ミリセチン ,  ルテオリン

タイトルに関連する用語 (5件)： ネギ属 ,  野菜類 ,  フラボノイド ,  含量 ,  抗酸化活性