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J-GLOBAL ID：201502214454421540   整理番号：15A1153922

アイスクリームの品質特性に及ぼす大豆粉末の影響【Powered by NICT】

Effect of soybean powder on the quality characteristics of ice cream

著者 (5件)： Hou Tuanwei (Coll. of Food Sci. and Engineering,He’nan Univ. of Technol., Zhengzhou) ,  Zhang Hong (Coll. of Food Sci. and Engineering,He’nan Univ. of Technol., Zhengzhou) ,  Bi Yanlan (Coll. of Food Sci. and Engineering,He’nan Univ. of Technol., Zhengzhou) ,  Chi Juanjuan (Wilmar(Shanghai) Biotechology R&D Center Co.,Ltd., Shanghai) ,  Liang Jun (Wilmar(Shanghai) Biotechology R&D Center Co.,Ltd., Shanghai)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 4  ページ： 219-223  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ダイズ粉末はアイスクリームを製造するために0%~80%のレベルで脱脂乳粉末を代わりに使用した。アイスクリームのレオロジー特性,安定性,ストックとオーバーラン値の粒径分析,融解速度と官能的性質を調べた。結果が,粘度および安定性は置換レベルの増加と共に増加することを示した。しかし,粒度分布は同じであった。オーバーラン値は最初に増加し,その後有意に減少し,大豆粉は60%以上に増加した。熱抵抗は大豆粉の増加と共に増加した。同時に,ダイズフレーバーは置換の増加とともに増加した。置換のレベルが60%より高いとき,豆フレーバーが支配的になった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 粘度 ,  フレーバー ,  粒度分析 ,  *品質特性 ,  粒度分布 ,  *粉体 ,  融解 ,  *大豆粉 ,  *アイスクリーム
準シソーラス用語： 官能特性 ,  レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (3件)： アイスクリーム ,  品質特性 ,  大豆粉