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J-GLOBAL ID：201502214580429084   整理番号：15A1328693

緑茶,紅茶,ウーロン茶抽出物の組成,酸化防止作用,色に対する代替え浸漬法の影響

Effects of alternative steeping methods on composition, antioxidant property and colour of green, black and oolong tea infusions

著者 (5件)： LANTANO Claudia (Universita di Parma, Parco Area delle Scienze 17/A, Dipartimento di Chimica, 43124, Parma, ITA) ,  RINALDI Massimiliano (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Parco Area delle Scienze 47/A, 43124, Parma, ITA) ,  CAVAZZA Antonella (Universita di Parma, Parco Area delle Scienze 17/A, Dipartimento di Chimica, 43124, Parma, ITA) ,  BARBANTI Davide (Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Parco Area delle Scienze 47/A, 43124, Parma, ITA) ,  CORRADINI Claudio (Universita di Parma, Parco Area delle Scienze 17/A, Dipartimento di Chimica, 43124, Parma, ITA)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 12  ページ： 8276-8283  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冷水浸漬は茶の健康効果を最大化するとされるが,淹れるのに時間がかかる。瞬時の熱抽出と,これに続く氷の添加を検討した。この改良法を緑茶,紅茶,ウーロン茶について,熱抽出と冷抽出法と比較した。カテキン,キサンチン,没食子酸含量,酸化防止力,総フェノール類,測色に関して評価した。熱抽出は迅速な抽出性があるが,成分の分解がある。反対に冷抽出は,遅い速度での健康的な成分の高レベル抽出が見られる。改良法は酸化防止力の点から,短時間で冷抽出と同様の特性が達成される。緑茶と紅茶では没食子酸,エピガロカテキンガラートなどの生物活性物質が約2倍の最高値を示した。この浸漬法は工業的調製において代替え的な手法である。Copyright 2015 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *抽出 ,  抽出液 ,  *ウーロン茶 ,  *紅茶 ,  *緑茶 ,  フェノール類 ,  *酸化防止 ,  フラボノイド ,  多価フェノール ,  ウレア化合物 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  測色 ,  浸漬 ,  芳香族カルボン酸 ,  芳香族縮合化合物 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： カテキン類 ,  キサンチン類 ,  機能性成分 ,  水抽出 ,  熱水抽出

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (2件)： エピガロカテキンガラート ,  没食子酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 緑茶 ,  紅茶 ,  茶抽出物 ,  組成 ,  酸化防止作用 ,  色 ,  浸漬法