文献

J-GLOBAL ID：201502215455679199   整理番号：15A0863437

もち小麦「餅」の2つの機能性-食べやすさと食後の血糖値GI-

著者 (4件)： 藤田修三 (青森県保健大 健康科学) ,  三瓶龍一 (日本大 歯 摂食機能療法学) ,  幾田実希 (黒石市国民健康保険黒石病院 栄養科) ,  戸原玄 (東京医歯大 歯 高齢者歯科学分野)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 57  号： 8  ページ： 47-53  発行年： 2015年08月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 低アミロース,高アミロペクチン含有のコムギ新品種「もち小麦」の特性を活かした小麦餅を作製し食べやすさについて通常の米餅と比較評価し,また,小麦餅の食後の血糖値について調べた。小麦餅の食べやすさについては,嚥下内視鏡での分断性,凝集性,混和性で小麦餅の方が数値が高く,食後の血糖値の上昇は小麦餅の方が低いレベルを示した。

シソーラス用語： コムギ ,  餅 ,  性質 ,  *食品特性 ,  食品テクスチャー ,  *血糖 ,  *血中濃度 ,  相溶性 ,  嚥下 ,  アミロース ,  アミロペクチン ,  *穀類製品 ,  凝集性 ,  *血糖値 ,  食後血糖
準シソーラス用語： GI値 ,  もち小麦 ,  機能性 ,  混和性 ,  *小麦餅 ,  食後血糖値 ,  分断性

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (14件)：

• Nakamura, T., Yamamori, M. et al.: Production of waxy (amylase-free) wheats, Mol Gen Genet 248: 253-259, 1995.
• Fujita S., Kumagai T., Sakuraba S., Tohara H. et al. : Waxy wheat as a functional food for human consumption, J of Cereal Science, 55: 361-365, 2012.
• Jenkins D. J. A., Wolever T.M.S., Goff D.V. et al.: Glycemic index of foods : a physiological basis for carbohydrate exchange, Am J Clin Nutr, 34, 362-366 (1981)
• Hiiemae K. M., Palmer J. B. et al. : Food transport and bolus formation during complete Feeding sequences on foods of different initial consistency. Dysphagia. 14: 31-42, 1999.
• Ouchi Y.: Influence of the difference in how to mastication on swallowing movement. JJDR. 11: 114-122, 2007.

タイトルに関連する用語 (7件)： もち ,  小麦 ,  餅 ,  機能性 ,  食後 ,  血糖値 ,  GI