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J-GLOBAL ID：201502215978092752   整理番号：15A0900575

生牛乳から作られた乳製品の微生物学的な危険の総説

A review of the microbiological hazards of dairy products made from raw milk

著者 (13件)： VERRAES C. (Staff Direction for Risk Assessment, DG Control Policy, Federal Agency for the Safety of the Food Chain (FASFC) ...) ,  VLAEMYNCK G. (Inst. of Agricultural and Fisheries Res. (ILVO), Brusselsesteenweg 370, 9090 Melle, BEL) ,  VAN Weyenberg S. (Inst. of Agricultural and Fisheries Res. (ILVO), Brusselsesteenweg 370, 9090 Melle, BEL) ,  DE Zutter L. (Scientific Committee, Federal Agency for the Safety of the Food Chain (FASFC), Kruidtuinlaan 55, 1000 Brussels, BEL) ,  DE Zutter L. (Fac. of Veterinary Medicine, Ghent Univ., Salisburylaan 133, 9820 Merelbeke, BEL) ,  DAUBE G. (Scientific Committee, Federal Agency for the Safety of the Food Chain (FASFC), Kruidtuinlaan 55, 1000 Brussels, BEL) ,  DAUBE G. (Fac. of Veterinary Medicine, Univ. of Liege, Boulevard de Colonster 20, 4000 Liege, BEL) ,  SINDIC M. (Scientific Committee, Federal Agency for the Safety of the Food Chain (FASFC), Kruidtuinlaan 55, 1000 Brussels, BEL) ,  SINDIC M. (Gembloux Agro-bio Tech, Univ. of Liege, Passage des Deportes 2, 5030 Gembloux, BEL) ,  UYTTENDAELE M. (Scientific Committee, Federal Agency for the Safety of the Food Chain (FASFC), Kruidtuinlaan 55, 1000 Brussels, BEL) ,  UYTTENDAELE M. (Fac. of Bioscience Engineering, Ghent Univ., Coupure Links 653, 9000 Ghent, BEL) ,  HERMAN L. (Inst. of Agricultural and Fisheries Res. (ILVO), Brusselsesteenweg 370, 9090 Melle, BEL) ,  HERMAN L. (Scientific Committee, Federal Agency for the Safety of the Food Chain (FASFC), Kruidtuinlaan 55, 1000 Brussels, BEL)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 50  ページ： 32-44  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本総説は,生牛乳の乳製品,特にチーズ,バター,クリームおよびバターミルクにおそらく存在する微生物学的な危険に関しての情報に集中する。生牛乳チーズ(特に柔らかくて新鮮なチーズ)の主な微生物学的な危険は,Listeria monocytogenes,ベロ毒素生成Escherichia coli(VTEC),Staphylococcus aureus,SalmonellaおよびCampylobacterに関連している。チーズと比較して増殖能力が低いのでより小さい範囲であるけれども生牛乳バターおよびクリームにおいて微生物学的な危険として,弱い生育能を原因として生じるので,チーズと比較されるが,L.monocytogenes,VTECおよびS.aureusを同定している。流行地において,また,生牛乳の乳製品は,Brucella spp.,Mycobacterium bovis およびダニ媒介性脳炎ウイルス(TBEV)によって汚染されているであろう。Coxiella burnetiiおよびMycobacterium avium亜種paratuberculosis(MAP)による潜在的危険を考察する。低温殺菌は成長力のある病原微生物の非活性化を確実にし,そして,それは生牛乳から作られた乳製品と比較してそれについて製造される製品の安全を増やす。農場から食卓までのいくつかの制御方法を考察する。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *生乳 ,  *乳製品 ,  *微生物汚染 ,  *リスク ,  チーズ【食品】 ,  バター ,  バターミルク ,  クリーム ,  リステリア菌 ,  大腸菌 ,  ベロ毒素 ,  黄色ぶどう球菌 ,  サルモネラ属 ,  Campylobacter ,  能力 ,  Brucella ,  Mycobacterium avium ,  低温殺菌 ,  不活性化 ,  安全性 ,  *食品汚染
準シソーラス用語： Escherichia coli ,  Listeria monocytogenes ,  Salmonella ,  Staphylococcus aureus ,  ベロ毒素産生大腸菌 ,  *危険 ,  *生牛乳 ,  増殖能 ,  非活性化

分類 (4件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  バター  (FJ12024L) ,  チーズ  (FJ12025C) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 生牛乳 ,  乳製品 ,  微生物学 ,  総説