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J-GLOBAL ID：201502217406805009   整理番号：15A1267761

ω-3,-6脂肪酸を含む調製粉乳に適用可能な精製オリーブ油ベースの構造脂質の酵素的合成

Enzymatic Synthesis of Refined Olive Oil-Based Structured Lipid Containing Omega -3 and -6 Fatty Acids for Potential Application in Infant Formula

著者 (4件)： LI Ruoyu (Dept. of Food Sci. and Technol., Univ. of Georgia, Athens, Ga., 30602-2610, U.S.A) ,  SABIR Jamal S. M. (Dept. of Biological Sciences, Genomic and Biotechnology Section, Fac. of Sci., King Abdulaziz Univ, Jeddah, 21589 ...) ,  BAESHEN Nabih A. (Dept. of Biological Sciences, Genomic and Biotechnology Section, Fac. of Sci., King Abdulaziz Univ, Jeddah, 21589 ...) ,  AKOH Casimir C.
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 80  号： 11  ページ： H2578-H2584  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パルミチン酸,ドコサヘキサエン酸(DHA),γ-リノレン酸(GLA)を含む構造脂質(SLs)を,精製オリーブ油,トリパルミチン,DHA単細胞油脂,GLAエチルエステルを用いて調製した。バイオ触媒として固定化Lipozyme TL IMリパーゼを用いた。脂肪酸組成,トリグリセリド(TAG)分子種,固形脂肪含量,酸化安定性指標,融解と結晶化プロファイルでキャラクタリゼーションし,基質の物理的混合物,市販の調製粉乳(IFF)から抽出した脂肪,乳脂肪と比較した。パルミチン酸の49.28mol%はSL TAGのsn-2位置に見られ,総DHA,GLA組成は各0.73,5.00mol%であった。総オレイン酸含量は36.13mol%で,市販IFF中に存在する30.49%と近かった。SLsとIFFの間に,同様な固形脂肪含量プロファイルが見られた。調製されたSLsはIFFに利用の可能性がある。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ω-3脂肪酸 ,  *不飽和脂肪酸 ,  *調製粉乳 ,  オリーブ油 ,  *酵素的合成 ,  *グリセリド ,  リパーゼ ,  バイオ触媒 ,  脂肪酸組成 ,  トリグリセリド ,  機能性食品 ,  脂肪酸 ,  ポリエン ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： ω-6脂肪酸 ,  *構造脂質

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (5件)： パルミチン酸 ,  ドコサヘキサエン酸 ,  γ-リノレン酸 ,  パルミチン ,  オレイン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 脂肪酸 ,  調製粉乳 ,  精製 ,  オリーブ油 ,  構造脂質 ,  酵素的合成