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J-GLOBAL ID：201502217681079732   整理番号：15A0342477

Brassica napus由来蛋白質加水分解物の抗酸化プロフィルに及ぼすペプチド-フェノール類相互作用の影響

Influence of peptides-phenolics interaction on the antioxidant profile of protein hydrolysates from Brassica napus

著者 (8件)： HERNANDEZ-JABALERA Anaid (Escuela Nacional de Ciencias Biologicas, Instituto Politecnico Nacional. Prol. Carpio, Esq. Plan de Ayala S/N, Col. ...) ,  CORTES-GIRALDO Isabel (Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, 41012 Seville, ESP) ,  DAVILA-ORTIZ Gloria (Escuela Nacional de Ciencias Biologicas, Instituto Politecnico Nacional. Prol. Carpio, Esq. Plan de Ayala S/N, Col. ...) ,  VIOQUE Javier (Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, 41012 Seville, ESP) ,  ALAIZ Manuel (Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, 41012 Seville, ESP) ,  GIRON-CALLE Julio (Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, 41012 Seville, ESP) ,  MEGIAS Cristina (Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, 41012 Seville, ESP) ,  JIMENEZ-MARTINEZ Cristian (Escuela Nacional de Ciencias Biologicas, Instituto Politecnico Nacional. Prol. Carpio, Esq. Plan de Ayala S/N, Col. ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 178  ページ： 346-357  発行年： 2015年07月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 菜種(Brassica napus)由来蛋白質加水分解物の抗酸化能プロフィル(ACP)に及ぼすペプチド-フェノール類(PC)相互作用の役割を高濃度PC及び低濃度PC蛋白質基質から得られた36種加水分解物で検討した。7種in vitro法のデータを有し,細胞の抗酸化活性(CAA)分析法の1つである,潜在プロフィール分析(LPA)は,夫々が特有のACPを有する,5種特有群の加水分解物を同定させた。ペプチドと天然に存在するPCとの相互作用は低PC対照物と比較してin vitro抗酸化活性を減少させた。しかしながら,CAAはペプチド-PC相互作用が生じた場合増加した。アルカラーゼを用いて得られる加水分解物で示された,最高の平均CAAを有するプロフィルは標準値のCu²⁺-触媒β-カロチン酸化(62.41±0.43%),βカロチン漂白阻害(91.75±0.22%)及びCu²⁺キレート化活性(74.53±0.58%)を共有した。より高いCAAを有するACPを示す試料の可能性は,多項ロジスティック回帰分析によれば,各単位の正電荷を有するアミノ酸により増加した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： アブラナ属 ,  *菜種 ,  タンパク質分解 ,  プロテイナーゼ ,  *タンパク質加水分解物 ,  アミノ酸 ,  ペプチド ,  フェノール類 ,  濃度依存性 ,  相互作用 ,  *酸化防止 ,  細胞 ,  カロチノイド ,  酸化 ,  漂白 ,  銅 ,  キレート化 ,  統計解析 ,  回帰分析
準シソーラス用語： Brassica napus ,  アルカラーゼ ,  ロジスティック回帰分析 ,  *ペプチド-フェノール類相互作用 ,  抗酸化能 ,  潜在プロフィール分析

分類 (2件)： 油脂の製造  (YG01030E) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： β-カロチン

タイトルに関連する用語 (7件)： Brassica ,  蛋白質加水分解物 ,  酸化 ,  プロフィル ,  ペプチド ,  フェノール類 ,  相互作用