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J-GLOBAL ID：201502218979066827   整理番号：15A1237201

卵白の熱凝固に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響【Powered by NICT】

Effect of transglutaminase on the heat coagulation of egg white

著者 (9件)： Lei Minghui (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Ye Jinsong (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Zhang Mingrong (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Li Zhi (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Li Rui (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Xiao Meng (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Zhang Zili (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Li Xinyang (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an) ,  Zheng Bohong (Coll. of Food Sci.,Sichuan Agricultural Univ., Ya’ an)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 13  ページ： 143-149  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 塩化ナトリウム濃度,pH,酵素作用温度,時間およびトランスグルタミナーゼで処理した卵白のゲル硬さ及び保水性に及ぼす添加量の影響を実験で調べた。SDS-PAGE電気泳動は卵白の熱凝固に及ぼすトランスグルタミナーゼの機構を調べるために酵素処理後の蛋白質架橋を分析した。結果は卵白のゲル硬さと保水容量はTGase処理(p <0.01)後significnatly増加したことを示した。塩化ナトリウム濃度は0.4mol/Lであった時,pHは6.0であり,温度は35°Cであった,作用時間は3.5時間で,TGase添加はlOU/g蛋白質は,卵白のゲル硬さと保水力の値は(134.73 ± 1.79)gおよび93.83%±0.58%の最大値は対照群のそれより58.87%と29.38%高いであった。SDS-PAGE電気泳動分析は以下のことを示した:TGアーゼはある条件下で卵白における蛋白質分子の架橋,卵白の熱凝固を改善に寄与することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： SDS-PAGE ,  *トランスグルタミナーゼ ,  反応時間 ,  ゲル ,  電気泳動 ,  塩化ナトリウム ,  硬度 ,  *卵白 ,  タンパク質 ,  酵素 ,  保水性 ,  *凝固
準シソーラス用語： 対照群 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (3件)： 卵白 ,  凝固 ,  トランスグルタミナーゼ