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J-GLOBAL ID：201502220277922819   整理番号：15A0845714

熱水処理によるワイン腐敗酵母Dekkera bruxellensisの加熱不活性化

Heat inactivation of wine spoilage yeast Dekkera bruxellensis by hot water treatment

著者 (6件)： FABRIZIO V. (Centro di Ricerca, Formazione e Servizi della Vite e del Vino, Riccagioia S.C.p.A., Torrazza Coste (PV), ITA) ,  VIGENTINI I. (Dep. of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universita degli Studi di Milano, Milan, ITA) ,  PARISI N. (Co.Pro.Vi. Societa’ Cooperativa, Casteggio (PV), ITA) ,  PICOZZI C. (Dep. of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universita degli Studi di Milano, Milan, ITA) ,  COMPAGNO C. (Dep. of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universita degli Studi di Milano, Milan, ITA) ,  FOSCHINO R. (Dep. of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universita degli Studi di Milano, Milan, ITA)
資料名： Letters in Applied Microbiology  (Letters in Applied Microbiology)
巻： 61  号： 2  ページ： 186-191  発行年： 2015年08月 
JST資料番号： C0081C  ISSN： 0266-8254  CODEN： LAMIE7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Dekkera bruxellensis(CBS2499,CBS2797,CBS4459,CBS4601)4株の菌体懸濁液を対照にして水溶液中で4つの異なる温度条件(55,57.5,60,62.5°C)で加熱処理し耐熱性を調べた。不活化曲線から算出したある特異温度でのD値での減少時間を算出した:55°CでのD値は63~79.4秒,57.5°Cでは39.6~46.1秒,60°Cでは19.5~20.7秒,62.5°Cでは10.2~13.7秒であった。Z値は,9.2と10.2°Cの間であり,耐熱性は菌株依存性であった。熱水中での浸漬による225リットル容器の衛生化のためのプロトコールを作成し,3年間汚染した樽に応用した。板を通した熱貫通は,8mm深さに感熱プローブを位置設定することで温度を測定した。60°Cで19間の加熱処理で酵母数は8対数減少した。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *熱処理 ,  *ぶどう酒 ,  *Brettanomyces ,  *不活性化 ,  致死率 ,  温度依存性 ,  耐熱性 ,  水溶液 ,  数値 ,  菌体量 ,  たる ,  熱水
準シソーラス用語： *Dekkera bruxellensis ,  D値【細菌】 ,  z値 ,  加熱処理 ,  *熱水処理 ,  熱不活性化 ,  *微生物不活性化

分類 (2件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱水処理 ,  ワイン ,  腐敗 ,  酵母 ,  不活性化