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J-GLOBAL ID：201502221279069257   整理番号：15A1084201

新しく特殊化したメニュー 業者はメニューを調整したというが,バラエティは強調する

The New Specialized Menu Operators trim menu offerings but still emphasize variety.

著者 (1件)： HARVEY Aimee
資料名： Prepared Foods  (Prepared Foods)
巻： 184  号： 8  ページ： 40-42,44,46,48,50,52,54  発行年： 2015年08月 
JST資料番号： C0090A  ISSN： 0747-2536  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2013年のアメリカのレストランにおけるメニューの平均品目数は112であったが,2015年のトップ500レストラン調査では3.2%減った。アピタイザとデザートは5%以上,アントレは約11%それぞれ減った。オペレーターが品目の集中化に注力した結果,メニューが新方向を目指し,リーンで創造性や特徴のあるものとなり,顧客に明確なコンセプトのニッチを示すことができた。食事の量は品質によって置き換わっているだけでなく,ユニーク性,真のフレーバーによる差別化,より大胆な調理法,プレゼンテーション及び健康志向の試みもある。その例を挙げると,スターターのスープでは多数の原料とトレンドのフレーバーを使い,工夫を凝らしたものになった。この分野ではレストランチェーンのPaneraが先導している。アントレの開発は辛いのと甘いものなど,相乗的なペアフレーバーでプロフィールを強化する方向に向かっている。デザートについて,オペレーターは塩味のカラメルやバーボンなどパワーが長続きするようなフレーバーや原料に頼っている。成人向けの飲料で最近ブームになっているのはホット&スパイシーでシナモン-風味のスピリッツである’火の玉ウイスキー’である。

シソーラス用語： *献立 ,  *料理 ,  レストラン ,  食事 ,  食品 ,  フレーバー ,  スープ ,  蒸留酒 ,  ウイスキー
準シソーラス用語： コンセプト ,  スピリッツ類 ,  デザート ,  *メニュー ,  副菜

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 特殊化 ,  メニュー