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J-GLOBAL ID：201502221921231135   整理番号：15A0518777

可溶性抗酸化物質と食物繊維が結合した抗酸化物質との間の相乗効果

Synergism between Soluble and Dietary Fiber Bound Antioxidants

著者 (3件)： CELIK Ecem Evrim (Hacettepe Univ., Ankara, TUR) ,  GOEKMEN Vural (Hacettepe Univ., Ankara, TUR) ,  SKIBSTED Leif H. (Univ. Copenhagen, Frederiksberg, DNK)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 63  号： 8  ページ： 2338-2343  発行年： 2015年03月04日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コムギ,ライムギおよびエンバク穀粒の食物繊維に結合した抗酸化物質と,緑茶,赤ワイン,ザクロジュースおよびエスプレッソコーヒーなどの飲料に含まれる可溶性抗酸化物質との間の相乗効果について調べた。本試験では,リポソーム系を用いて酸化誘導時間を測定する方法と,ESR系を用いてFremy塩ラジカル還元率を測定する方法の2通りの方法で調べた。その結果,食物繊維に結合した抗酸化物質と飲料に含まれる可溶性抗酸化物質は,これらの間の相乗作用による明らかな抗酸化活性の向上が認められた。また,本試験では測定方法,抗酸化物質の種類,濃度および比率によって,認められる相乗効果の程度が異なった。

シソーラス用語： 穀粒 ,  *食物繊維 ,  *飲料 ,  *酸化防止剤 ,  酸化防止 ,  活性 ,  コムギ ,  ライムギ ,  エンバク ,  緑茶 ,  ぶどう酒 ,  離弁花類 ,  果実飲料 ,  コーヒー ,  相乗作用
準シソーラス用語： エスプレッソコーヒー ,  ザクロ ,  ザクロジュース ,  抗酸化活性 ,  *抗酸化物質 ,  赤ワイン ,  相乗効果

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 可溶性 ,  抗酸化物質 ,  食物繊維 ,  相乗効果