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J-GLOBAL ID：201502234463184747   整理番号：15A0529292

サザーンピンクシュリンプ(Penaeus notialis)の近似脂肪酸およびアミノ酸組成に対する薫蒸および天日乾燥の影響

Effects of smoking and sun-drying on proximate, fatty and amino acids compositions of Southern pink shrimp (Penaeus notialis)

著者 (1件)： AKINTOLA Shehu Latunji (Lagos State Univ., Ojo, Lagos, Nigeria)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 5  ページ： 2646-2656  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 薫蒸および天日乾燥の伝統的技術を現在のヒト食品要望に対してのサザーンピンクシュリンプの栄養品質に対するそれらの影響を理解するために検討した。71°Cでの熱薫蒸および31°Cの日常温度での天日乾燥処理をしたエビを新鮮エビと比較した。近似組成乾燥重ベースから,薫蒸製品が蛋白質および炭水化物が最高であり(p<0.05),天日乾燥製品では脂質が高かった(p<0.05)。オレイン酸は薫蒸製品に1番多く,エイコサペンタエン酸は天日乾燥製品に1番多く,ドコサヘキサエン酸は新鮮製品中に1番多かった。エビ蛋白質では3種類の中でグルタミン酸が1番多く含有していた。薫蒸および天日乾燥の両方の保存法はチロシン,ヒスチジンおよびロイシンの含有値を有意に(p<0,01)上昇させた。Copyright 2014 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *遊泳類 ,  *蝦肉 ,  乾燥 ,  *食品加工 ,  天日乾燥 ,  不飽和脂肪酸 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  フェノール類 ,  窒素複素環化合物 ,  分枝鎖アミノ酸
準シソーラス用語： *Penaeus notialis ,  サザーンピンクシュリンプ ,  薫蒸 ,  *食品乾燥

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (6件)： エイコサペンタエン酸 ,  ドコサヘキサエン酸 ,  グルタミン酸 ,  チロシン ,  ヒスチジン ,  ロイシン

タイトルに関連する用語 (6件)： Penaeus ,  近似 ,  脂肪酸 ,  アミノ酸組成 ,  薫蒸 ,  天日乾燥