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J-GLOBAL ID：201502234683329797   整理番号：15A0039023

沸騰中の各種ホットポットスープストックのにおける油の品質変化【Powered by NICT】

Quality changes of oils in different kinds of hot pot soup stocks during boiling

著者 (4件)： Zhang Lizhu (Inst. of Biological Engineering, Xihua Univ., Chengdu) ,  Tang Jie (Inst. of Biological Engineering, Xihua Univ., Chengdu) ,  Lu Jing (Inst. of Biological Engineering, Xihua Univ., Chengdu) ,  Che Zhenming (Inst. of Biological Engineering, Xihua Univ., Chengdu)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 39  号： 8  ページ： 81-84  発行年： 2014年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 四種類ホットポットスープストックは,それぞれパームオレインと菜種油(体積比8度のパームオレイン菜種油3~5度のパームオレインの:2:3)の混合油,パームステアリン及びバター(パームステアリンの体積比バター1:2)の混合油,菜種油及びバターにより作成し,沸騰中のホットポットスープストックの四種類の油の品質変化を調べた。結果は四種類のホットポットスープストックの油のペルオキシド値,酸価及びマロンジアルデヒド含量は沸騰中に増加し,ホットポットスープストックの基油の品質は沸騰中に直接ホットポットスープストック中の油の品質に影響することを示した;沸騰時間の増加と共に,四種類のホットポットスープストックの油の不飽和脂肪酸の含量は,すべて減少した;パームオレインと菜種油のナタネ油と混合油により作られたホットポットスープストック中の油のトランス脂肪酸の相対的含有量は16時間の煮沸の後に有意に増加した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *沸騰 ,  菜種油 ,  バター ,  過酸化物 ,  酸価 ,  基油
準シソーラス用語： パームオレイン ,  トランス脂肪酸 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (3件)： 沸騰 ,  油 ,  品質変化