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J-GLOBAL ID：201502236192534588   整理番号：15A0337059

アフラトキシンの紫外線照射無害化

Ultraviolet irradiation detoxification of aflatoxins

著者 (6件)： DIAO Enjie (Coll. of Food Sci. & Engineering, Shandong Agricultural Univ., Taian 271018, CHN) ,  LI Xiangyang (Coll. of Food Sci. & Engineering, Shandong Agricultural Univ., Taian 271018, CHN) ,  ZHANG Zheng (Coll. of Food Sci. & Engineering, Shandong Agricultural Univ., Taian 271018, CHN) ,  MA Wenwen (Coll. of Food Sci. & Engineering, Shandong Agricultural Univ., Taian 271018, CHN) ,  JI Ning (Coll. of Food Sci. & Engineering, Shandong Agricultural Univ., Taian 271018, CHN) ,  DONG Haizhou (Coll. of Food Sci. & Engineering, Shandong Agricultural Univ., Taian 271018, CHN)
資料名： Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)
巻： 42  号： 1  ページ： 64-69  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 非熱技術としての紫外線(UV)照射は,食品工業における殺菌に広く適用される。低コスト,残留物なし,並びにフレーバー,色及び栄養価の点で品質の消失を最小限にするため,それは食品のアフラトキシンの分解に使用可能である。本稿では,照射後の,食品におけるアフラトキシンのUV無害化効率及びそれらの安全性についてレビューする。UV照射は,効果的にアフラトキシン産生菌類を制御し,それらの代謝産物,すなわちアフラトキシンを分解することが可能であった。いくつかの最近の研究は,UV波長,照射強度,曝露時間,食品の水分含量,アフラトキシンの型,pH及び照射食品の厚さが,著しくUV無害化効率に影響することを示唆した。UV無害化における応用研究及び高度な装置発達は,将来における焦点である。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *アフラトキシン ,  *紫外線照射 ,  無害化 ,  食品工業 ,  殺菌 ,  効率 ,  安全性 ,  品質
準シソーラス用語： 食品品質

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (3件)： アフラトキシン ,  紫外線照射 ,  無害化