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J-GLOBAL ID：201502237131553934   整理番号：15A0736087

バターミルク由来の乳脂肪球膜抽出またはリン脂質の存在下でのホエー蛋白質の加熱の影響

Effect of heating whey proteins in the presence of milk fat globule membrane extract or phospholipids from buttermilk

著者 (4件)： SAFFON Maxime (STELA Dairy Res. Centre, Inst. of Nutrition and Functional Foods (INAF), Paul-Comtois Building, Laval Univ., Quebec ...) ,  JIMENEZ-FLORES Rafael (Dairy Products Technol. Center, California Polytechnic State Univ., San Luis Obispo, CA 93407, USA) ,  BRITTEN Michel (Food Res. and Dev. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, St-Hyacinthe, QC J2S 8E3, CAN) ,  POULIOT Yves (STELA Dairy Res. Centre, Inst. of Nutrition and Functional Foods (INAF), Paul-Comtois Building, Laval Univ., Quebec ...)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 48  ページ： 60-65  発行年： 2015年09月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ホエー蛋白質の熱誘導の凝集における核としてのバターミルク由来のリン脂質の寄与を調査することであった。ホエー蛋白質(5%,w/v)の溶液は,pH4.6または6.8に調整し,その後,1%(w/v)の乳脂肪球膜(MFGM)抽出またはリン脂質粉の有無で,25分間65あるいは80°Cで加熱した。凝集メカニズムは,エルマン試薬,一次元ゲル電気泳動,薄層クロマトグラフィー,3次元共焦点レーザー走査顕微鏡を用いた分析を利用して特徴づけた。3次元画像は,MFGM抽出あるいはリン脂質の存在下で蛋白質/リン脂質の相互作用を示し,薄層クロマトグラフィーのプレートは,pH4.6で20分後に遊離リン脂質のトレースを示さなかった。全体的にみて,結果は,バターミルク由来のリン脂質が低温でMFGMフラグメントによる蛋白質凝集の形成に関与したが,リン脂質は高温(80°C)で蛋白質と直接相互に作用することができることを示唆した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *バターミルク ,  *膜 ,  *リン脂質 ,  *ホエータンパク質 ,  *加熱 ,  ゲル電気泳動 ,  薄層クロマトグラフィー ,  共焦点レーザ顕微鏡 ,  凝集 ,  統計解析 ,  ジスルフィド ,  芳香族カルボン酸 ,  芳香族ニトロ化合物
準シソーラス用語： 共焦点レーザ走査顕微鏡 ,  蛋白質凝集 ,  *乳脂肪球膜

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  バター  (FJ12024L)

物質索引 (1件)： エルマン試薬

タイトルに関連する用語 (4件)： バターミルク ,  乳脂肪球膜 ,  リン脂質 ,  ホエー蛋白質