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J-GLOBAL ID：201502237380967706   整理番号：15A0526620

様々な炭素源上での増殖の間のLeuconostoc gelidum亜種gasicomitatum LMG18811^Tにおける食料品貯蔵室-匂い化合物の産生およびトランスクリプトーム応答

Production of Buttery-Odor Compounds and Transcriptome Response in Leuconostoc gelidum subsp. gasicomitatum LMG18811_T during Growth on Various Carbon Sources

著者 (6件)： JAEAESKELAEINEN Elina (Univ. Helsinki, Helsinki, FIN) ,  VESTERINEN Sanna (Univ. Helsinki, Helsinki, FIN) ,  PARSHINTSEV Jevgeni (Univ. Helsinki, Helsinki, FIN) ,  JOHANSSON Per (Univ. Helsinki, Helsinki, FIN) ,  RIEKKOLA Marja-Liisa (Univ. Helsinki, Helsinki, FIN) ,  BJOERKROTH Johanna (Univ. Helsinki, Helsinki, FIN)
資料名： Applied and Environmental Microbiology  (Applied and Environmental Microbiology)
巻： 81  号： 6  ページ： 1902-1908  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： A0427A  ISSN： 0099-2240  CODEN： AEMIDF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 肉製品の一般的な腐敗菌として知られるL.gelidum亜種gasicomitatumに関して,肉に関連した必須炭素源を含む培地におけるトランスクリプトーム応答,および匂い化合物の産生を調べた。グルコース,リボース,あるいはイノシンを含有する培地上で培養し,それらにおける変化を全ゲノムマイクロアレイおよびガスクロマトグラフィ-質量分析により調べた。リボース含有培地およびイノシン含有培地で培養した細菌における遺伝子発現パターンはよく似ており,リボースとヌクレオシドの代謝が密接に関連していることが分かった。これらの細菌ではピルビン酸代謝に関連した遺伝子の発現が変化しており,匂い化合物であるジアセチルおよびアセトインの産生が増加していた。グルコース含有培地で培養した細菌は,他の培地で培養した細菌とは異なる遺伝子発現パターンを示し,ジアセチルの産生量も顕著に少なかった。リボースおよびイノシンが,L.gelidum亜種gasicomitatumによる食料品貯蔵室-匂い化合物の産生に寄与すると結論付けた。

シソーラス用語： *Leuconostoc ,  細菌 ,  腐敗 ,  培養条件 ,  栄養素 ,  代謝産物 ,  *臭気物質 ,  糖質代謝 ,  トランスクリプトーム ,  脂肪族ケトン ,  ジケトン ,  脂肪族アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： *Leuconostoc gelidum subsp.gasicomitatum ,  腐敗細菌 ,  炭素源

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  遺伝子発現  (EC02040Q)

物質索引 (2件)： ジアセチル ,  アセトイン

タイトルに関連する用語 (9件)： 炭素源 ,  増殖 ,  Leuconostoc ,  亜種 ,  食料品 ,  貯蔵室 ,  匂い ,  トランスクリプトーム ,  応答