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J-GLOBAL ID：201502239711985648   整理番号：15A0006153

新規pH応答食物繊維の調製と特性化: キトサン被覆コンニャクグルコマンナン

Preparation and characterization of a novel pH-response dietary fiber: Chitosan-coated konjac glucomannan

著者 (19件)： ZHAO Xiaoguo (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  ZHAO Xiaoguo (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN) ,  ZHAO Xiaoguo (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  LI Jing (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  LI Jing (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN) ,  JIN Weiping (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  JIN Weiping (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN) ,  GENG Xiaopeng (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  GENG Xiaopeng (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN) ,  XU Wei (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  XU Wei (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN) ,  YE Ting (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  YE Ting (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN) ,  LEI Jieqiong (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  LEI Jieqiong (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN) ,  LI Bin (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  LI Bin (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN) ,  WANG Ling (Key Lab. of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, Wuhan, CHN) ,  WANG Ling (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan 430070, CHN)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 117  ページ： 1-10  発行年： 2015年03月06日 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的はキトサン被覆コンニャクグルコマンナン(KGM)粉末(KGM/キトサンまたはK/C粉末)を物理的に摩砕して新規pH応答食物繊維を調製することである。K/C粉末は異なるpHの水溶液に選択的に溶解した。一方,被覆キトサンは,食品製造への利用の制限要因であったKGMの粘性を中性条件下で大幅に低減した。Fourier変換赤外分光法(FTIR),走査電子顕微鏡(SEM),X線光電子分光法(XPS),膨潤能及びレオロジー測定によりK/C粉末を特性化した。K/C粉末は中性より酸性条件下で粘性と膨潤能が高かった。それゆえ,本結果はKGMの食品工業と他のpH特異的用途拡大の可能性を示唆する。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： FTIR分光法 ,  pH依存性 ,  X線光電子分光法 ,  *キトサン ,  *マンナン ,  レオロジー ,  *栄養強化剤 ,  *食物繊維 ,  電子顕微鏡観察 ,  粘性 ,  被覆 ,  微粉体 ,  膨潤
準シソーラス用語： SEM観察 ,  *コンニャクグルコマンナン

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (7件)： pH ,  応答 ,  食物繊維 ,  調製 ,  特性化 ,  キトサン ,  コンニャクグルコマンナン