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J-GLOBAL ID：201502243763398845   整理番号：15A0276724

酸化反応 茶自体及び外部酵素を用いたモデル酸化の実行並びにマトリックス効果の観察のアプローチ

Oxidationsreaktionen-Ansaetze zur Durchfuehrung von Modelloxidationen mit teeeigenen und -fremden Enzymen sowie Beobachtung eines Matrixeffektes

著者 (3件)： STODT Ulf W. ,  WERIAN Anne ,  ENGELHARDT Ulrich H.
資料名： Deutsche Lebensmittel-Rundschau  (Deutsche Lebensmittel-Rundschau)
巻： 111  号： 1  ページ： 6-12  発行年： 2015年01月 
JST資料番号： D0152B  ISSN： 0012-0413  CODEN： DLRUAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 紅茶の消費は増加している。葉を摘んだときから酸化は始まり,ポリフェノールオキシダーゼとペルオキシダーゼが,蓄積されているカテキンを接触したとき反応が開始する。テアフラビン,テアシネンシン,テアナフトキノンなどが生成する。酸化のモデルシステムではポリフェノールオキシダーゼとペルオキシダーゼのほか,ホースラディッシュペルオキシダーゼとペルオキシダーゼによる反応を調べた。マトリックス効果については明らかでなかった。

シソーラス用語： *酸化 ,  *紅茶 ,  カテコールオキシダーゼ ,  ペルオキシダーゼ ,  セイヨウワサビペルオキシダーゼ ,  シミュレーションモデル ,  マトリックス効果 ,  食品成分 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  エノール ,  芳香族ケトン ,  エノン ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： ホースラディッシュペルオキシダーゼ ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  *酸化反応 ,  反応モデル

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： カテキン ,  テアナフトキノン ,  テアフラビン

タイトルに関連する用語 (7件)： 酸化反応 ,  茶 ,  酵素 ,  モデル ,  酸化 ,  マトリックス効果 ,  観察