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J-GLOBAL ID：201502248728153157   整理番号：15A0709967

茶の香りについて考える 6)金沢の伝統食品「棒茶」の香気成分

著者 (1件)： 笹木哲也 (石川県工試 食品加工技研)
資料名： 茶  (月刊茶)
巻： 68  号： 6  ページ： 6-10  発行年： 2015年06月01日 
JST資料番号： Y0365A  ISSN： 0288-6456  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 金沢の伝統的なほうじ茶「棒茶」について紹介した。棒茶は一番茶の茎を焙煎したもので,明治35年に開発されたと伝えられ,現在でも石川県内の専門店で自家焙煎されている。ほうじ茶と緑茶の香り成分を図で示したとおり,種類・量ともにほうじ茶には多くの香気成分が含まれている。棒茶の香り成分をほうじ茶と比較し,ガスクロマトグラフィー質量分析法で分析して,図を用いて解説した。棒茶はほうじ茶の主要な香気成分がより多く含まれており,香ばしく華やかな香りとなっていた。棒茶のもっとも主要な香りの強い成分は,ピラジン類であった。その次がゲラニオールとリナロールであった。

シソーラス用語： *緑茶 ,  *芳香成分 ,  石川県 ,  ガスクロマトグラフィー ,  GC-MS分析 ,  品質管理 ,  窒素複素環化合物 ,  鎖状モノテルペン ,  一番茶 ,  茎茶 ,  焙じ茶 ,  ピラジン類 ,  金沢市
準シソーラス用語： *香気成分 ,  *棒茶 ,  金沢 ,  ガスクロマトグラフィー質量分析法

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (2件)： ゲラニオール ,  リナロール

タイトルに関連する用語 (6件)： 茶 ,  香り ,  金沢 ,  伝統食品 ,  棒 ,  香気成分