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J-GLOBAL ID：201502250714703507   整理番号：15A0158647

意外と知らない?!身近なケミストリー 1) 保存料・防腐剤 食の安全を支える縁の下の力もち

資料名： 化学  (Chemistry)
巻： 70  号： 2  ページ： 46-49  発行年： 2015年02月01日 
JST資料番号： F0095A  ISSN： 0451-1964  CODEN： KAKYAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 私たちの快適な日常生活を陰で支えていながら,意外と見過ごされがちな化学物質,食品に添加する保存料・防腐剤について紹介した。最も身近で最も遠い存在かもしれない。食材に合わせて変わる保存料{有機酸(酢酸,乳酸,安息香酸,ソルビン酸など)とその塩類,有機酸エステル(パラオキシ安息香酸エステルなど),植物成分抽出物,動物性蛋白質(ポリリシンなど)}とこれら保存料の効果について述べた。

シソーラス用語： *保存料 ,  *防腐剤 ,  *安全性 ,  *食品衛生 ,  有機酸 ,  カルボン酸エステル ,  抽出液 ,  ポリリジン ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： *食の安全 ,  植物抽出物

分類 (3件)： 脂肪族カルボン酸・ペルオキシカルボン酸・チオカルボン酸  (CF03200E) ,  アミノ酸  (CF10070V) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： グリシン

タイトルに関連する用語 (7件)： ケミストリー ,  保存料 ,  防腐剤 ,  食の安全 ,  縁 ,  力 ,  もち