文献

J-GLOBAL ID：201502250969378740   整理番号：15A0440093

アイスクリーム製造に関して安定剤の組み合わせを最適化するためのシンプレックス-セントロイド混合設計の適用

Application of simplex-centroid mixture design to optimize stabilizer combinations for ice cream manufacture

著者 (4件)： BAHRAMPARVAR Maryam (Ferdowsi Univ. of Mashhad (FUM), Dep. of Food Sci. and Technol., P.O. Box 91775 - 1163, Khorasan Razavi, IRN) ,  TEHRANI Mostafa Mazaheri (Ferdowsi Univ. of Mashhad (FUM), Dep. of Food Sci. and Technol., P.O. Box 91775 - 1163, Khorasan Razavi, IRN) ,  RAZAVI Seyed M. A. (Ferdowsi Univ. of Mashhad (FUM), Dep. of Food Sci. and Technol., P.O. Box 91775 - 1163, Khorasan Razavi, IRN) ,  KOOCHEKI Arash (Ferdowsi Univ. of Mashhad (FUM), Dep. of Food Sci. and Technol., P.O. Box 91775 - 1163, Khorasan Razavi, IRN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 3  ページ： 1480-1488  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 現在提示されている混合物に対するアイスクリームの安定剤の最適配合を研究した。二つの濃度(0.15及び0.35%)で3種の安定剤,すなわちバジル種子ガム,カルボキシメチルセルロース及びグアルゴムの異なる混合物を混合設計法を用いて研究した。アイスクリームの幾つかの性質に及ぼすこれらの混合物の影響及びこれらに関する回帰モデルを評価した。全般的に,混合物におけるバジル種子ガムの高い比率はアイスクリームミックスの見掛けの粘度を発生し,溶融速度を低下した。0.15%の濃度での混合物におけるグアルゴムに加えて安定剤の比率上昇により,試料のオーバーランを増強した。最適化基準に基づいて,最も優れた組合せは0.15%の濃度での84.43%のバジル種子ガム及び15.57%のグアルゴムであった。この研究により,アイスクリーム安定化における新しい安定剤としてバジル種子ガムの能力を立証した。Copyright 2013 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *アイスクリーム ,  *安定剤 ,  最適化 ,  カルボキシメチルセルロース ,  食品成分 ,  ハイドロコロイド ,  応答曲面法 ,  粘度 ,  回帰モデル ,  速度 ,  *食品添加物 ,  シソ科 ,  グアーガム
準シソーラス用語： グアルゴム ,  バジル ,  *バジル種子ガム ,  見掛粘度 ,  溶融速度

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (6件)： アイスクリーム ,  安定剤 ,  組み合わせ ,  最適化 ,  トロイド ,  設計