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J-GLOBAL ID：201502254025772726   整理番号：15A0094101

ブドウ品種,沈殿物除去後の澱の上での熟成及び瓶内での熟成はスパークリングワインの揮発性成分及び起泡性に影響する

Grape variety, aging on lees and aging in bottle after disgorging influence on volatile composition and foamability of sparkling wines

著者 (6件)： PEREZ-MAGARINO Silvia (Instituto Tecnologico Agrario de Castilla y Leon, Consejeria de Agricultura y Ganaderia, Ctra Burgos Km 119, Finca ...) ,  ORTEGA-HERAS Miriam (Instituto Tecnologico Agrario de Castilla y Leon, Consejeria de Agricultura y Ganaderia, Ctra Burgos Km 119, Finca ...) ,  BUENO-HERRERA Marta (Instituto Tecnologico Agrario de Castilla y Leon, Consejeria de Agricultura y Ganaderia, Ctra Burgos Km 119, Finca ...) ,  MARTINEZ-LAPUENTE Leticia (Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de la Rioja, CSIC y Gobierno de la Rioja, C/ Madre de ...) ,  GUADALUPE Zenaida (Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de la Rioja, CSIC y Gobierno de la Rioja, C/ Madre de ...) ,  AYESTARAN Belen (Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de la Rioja, CSIC y Gobierno de la Rioja, C/ Madre de ...)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 61  号： 1  ページ： 47-55  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,白及びロゼのスパークリングワインの揮発性成分と起泡性に及ぼすブトウ品種,澱と接した熟成時間と澱なしでの熟成の影響の検討に焦点をあてた。7種のブドウ品種を用い,スパークリングワインを30か月の澱の上での熟成と沈殿物を除いた後瓶内での12か月の熟成後について検討した。Albarin,Verdejo,Godello及びPrieto Picudoのブドウ品種からのスパークリングワインは分析した揮発性化合物のほとんど,特にワインの果物の香りに貢献する揮発性物質が豊富であり,長期間の熟成期間(30か月)後での品種特性を保持していた。Verdejo及びPrieto Picudoのスパークリングワインはもっともよい泡特性を示し,Albarin及びGodelloのワインがこれに続いた。すべての結果を考慮すると,Albarin,Verdejo,Godello及びPrieto Picudoが,伝統的または「シャンペン製造」法に続くスパークリングワインを仕上げるためのもっとも興味深いブドウ品種であった。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *発泡酒 ,  ブドウ ,  ぶどう酒醸造 ,  熟成 ,  揮発分 ,  食品成分 ,  起泡性 ,  品種差
準シソーラス用語： *スパークリングワイン ,  ワイン醸造 ,  揮発性成分 ,  品種特性

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (9件)： ブドウ ,  品種 ,  沈殿物 ,  澱 ,  熟成 ,  瓶 ,  スパークリングワイン ,  揮発性成分 ,  起泡性