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J-GLOBAL ID：201502254829128838   整理番号：15A0009896

方向栽培による低アセトアルデヒドによるビール酵母のスクリーニング【Powered by NICT】

Screening of brewer’s yeast with low acetaldehyde by directional domestication

著者 (5件)： Shen Nan (The Key Lab. of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Wuxi) ,  Wang Jinjing (The Key Lab. of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Wuxi) ,  Liu Chunfeng (The Key Lab. of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Wuxi) ,  Li Yongxian (The Key Lab. of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Wuxi) ,  Li Qi (The Key Lab. of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Wuxi)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 39  号： 7  ページ： 94-97  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ビール中のアセトアルデヒド濃度を減少させる目的で,工業的醸造酵母株M_4~1は原株として用い,紫外線による変異誘発した。ジスルフィラムによる一次スクリーニングとアセトアルデヒド含有媒質との順化後,変異株DA14はアセトアルデヒドのかなり低い収率で得られた。変異株を用いて醸造したビール中のアセトアルデヒドの濃度は2.86mg/Lであり,これはM_4~1のそれより76%低かった。一方,変異株を用いて醸造したビールは高級アルコールとエステルを含み,より調和したフレーバを示した。これらの結果は,低-アセトアルデヒド変異株DA14はビール産業に適していることを実証した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *栽培 ,  *ビール酵母 ,  *スクリーニング ,  *ビール ,  醸造 ,  *酵母 ,  紫外線 ,  変異誘発 ,  媒質 ,  順応 ,  突然変異体 ,  フレーバー ,  脂肪族アルデヒド ,  有機硫黄化合物 ,  酵素阻害剤
準シソーラス用語： 高級アルコール , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： ビール  (FK04022P) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

物質索引 (2件)： アセトアルデヒド ,  ジスルフィラム

タイトルに関連する用語 (4件)： 栽培 ,  アセトアルデヒド ,  ビール酵母 ,  スクリーニング