文献

J-GLOBAL ID：201502255320802005   整理番号：15A0036047

牛筋肉の性質に及ぼすナトリウムトリポリホスファートの影響【Powered by NICT】

Effect of Sodium Tripolyphosphate on Properties of Beef Muscle

著者 (4件)： Duan Changsheng (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Zhao Shuangjuan (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Huang Wen (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Wang Yi (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhong Agricultural Univ., Wuhan)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 34  号： 7  ページ： 62-66  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 色,保水能(WHC)及びTPAパラメータのようなアヒル筋肉の特性に及ぼすナトリウムトリポリホスファート溶液および冷蔵時間の種々の濃度で浸漬の影響を調べた。アヒル筋肉のWHCとTPAパラメーターは3g/100mL ナトリウムトリポリホスファート溶液に浸漬することで増加したことを示した。一方,全リン残基が限界を超えず,良好な食感品質が得られた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ウシ ,  保水性 ,  アヒル ,  冷蔵 ,  浸漬 ,  食感品質 ,  脂肪酸 ,  ジエン ,  エノン ,  四環ジテルペン ,  カルボン酸エステル ,  第二アルコール ,  ヒドロキシケトン ,  ポリオール

分類 (1件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

物質索引 (1件)： ホルボール12-ミリスタート13-アセタート

タイトルに関連する用語 (3件)： 牛 ,  筋肉 ,  性質