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J-GLOBAL ID：201502257184816105   整理番号：15A0440142

ヤムイモ-トウモロコシ-米に基づくスナック食品の押出特性に及ぼす供給流組成,含水量及び押出温度の影響

Effect of feed composition, moisture content and extrusion temperature on extrudate characteristics of yam-corn-rice based snack food

著者 (3件)： SETH Dibyakanta (Tezpur Univ., Dep. of Food Engineering and Technol., Napam, 784028, Tezpur, Assam, IND) ,  BADWAIK Laxmikant S. (Tezpur Univ., Dep. of Food Engineering and Technol., Napam, 784028, Tezpur, Assam, IND) ,  GANAPATHY Vijayalakshmi (Karunya Univ., Dep. of Food Processing and Engineering, 641114, Coimbatore, Tamil Nadu, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 3  ページ： 1830-1838  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヤムイモ粉,米粉及びコーンミールの混合品を二軸スクリュー押出機において加工した。乾燥押出製品に及ぼすヤムイモ粉(10-40%),供給流含水量(12-24%)及び押出機バレル温度(100-140°C)の影響を応答曲面法(RSM)を用いて研究した。放射膨張比は全ての独立変数の変化と顕著に異なった。最も高い膨張比(3.97)を最も低い含水量(12%)及び最も高いバレル温度(140°C)で見い出した。ヤムイモ粉レベルの増加は膨張比を顕著に低下した。吸水指数(WAI)は全ての変数の増加につれて顕著に上昇した。しかしながら,水溶性指数(WSI)はヤムイモ粉比率の変化により変動しなかった。3.86~6.94Nに変動する押出製品の硬度はヤムイモ粉レベル及び供給流含水量と正相関したが,それはバレル温度の上昇につれて顕著に低下した。ヤムイモ粉の15.75%,供給流含水量の12.00%及びバレル温度140°Cの組合せにより,3.29の膨張比,5.64g/g乾燥固形分の吸水指数,30.39%の水溶性指数及び3.86N硬度の最適応答を伴って高い好ましさの最適製品をもたらした。Copyright 2013 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *芋類 ,  *米粉 ,  *コーンミール ,  *スナック食品 ,  押出 ,  二軸押出機 ,  *押出製品 ,  含水量 ,  温度 ,  応答曲面法 ,  最適条件 ,  比率 ,  吸水率 ,  水溶性 ,  硬度 ,  *食品加工
準シソーラス用語： バレル温度 ,  *ヤムイモ ,  膨張比

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (9件)： ヤムイモ ,  トウモロコシ ,  米 ,  スナック食品 ,  押出 ,  供給流 ,  組成 ,  含水量 ,  押出温度