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J-GLOBAL ID：201502262226022450   整理番号：15A0591315

マッシュルームスライスの物理的性質に対する対流-電気流体力学併用乾燥システムの電圧および空気速度の影響

Effect of voltage and air flow velocity of combined convective-electrohydrodynamic drying system on the physical properties of mushroom slices

著者 (2件)： TAGHIAN Dinani Somayeh (Dep. of Food Sci., Shahreza Branch, Islamic Azad Univ., Shahreza, IRN) ,  HAVET Michel (LUNAM, ONIRIS, GEPEA (CNRS UMR 6144), Rue de la Geraudiere, BP 82225, 44322 Nantes, FRA)
資料名： Industrial Crops and Products  (Industrial Crops and Products)
巻： 70  ページ： 417-426  発行年： 2015年08月 
JST資料番号： W0732A  ISSN： 0926-6690  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マッシュルームスライスの乾燥速度,残留水分含量,多孔性,収縮,再水和比,せん断強さ,色および微細構造に対する電圧と速度の2変数による対流-電気流体(EHD)併用乾燥システムの影響について検討した。電圧と空気速度の8種の組合せについて,45°Cで5時間の乾燥処理試験を実施した。ANOVAの結果,これらの8種処理は乾燥したマッシュルームスライスの多孔性に対してp≦0.01で,および水分含量,収縮,再水和比およびせん断強さに対してp≦0.001で有意に影響するが,色に対しては影響しない,という事が分かった。高電圧および空気流速で乾燥したマッシュルームスライスの利点はより高い乾燥速度,多孔性および再水和率,およびより低い残留水分含量であった。しかし高電圧あるいは空気流速はしわおよび構造破壊をもたらし,収縮性の強い,せん断強さの強い製品とさせた。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ハラタケ ,  *食用きのこ ,  乾燥 ,  食品加工 ,  電気流体力学 ,  対流 ,  食品テクスチャー ,  水和 ,  色 ,  物理的性質 ,  電圧 ,  風量 ,  乾燥速度 ,  電子顕微鏡観察 ,  微細構造
準シソーラス用語： *Agaricus bisporus ,  *食品乾燥 ,  対流乾燥 ,  再水和 ,  走査電子顕微鏡観察

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： マッシュルーム ,  スライス ,  物理的性質 ,  対流 ,  電気流体力学 ,  併用