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J-GLOBAL ID：201502263782093860   整理番号：15A0309664

産業の赤スメア熟成ソフトチーズの皮におけるBrevibacterium sp.の最初の分離

First isolation of Brevibacterium sp. pigments in the rind of an industrial red-smear-ripened soft cheese

著者 (8件)： GALAUP Patrick (Lab. ANTiOX, Univ. de Bretagne Occidentale, Pole Universitaire Pierre-Jakez Helias, Creac’h Gwen, F-29000, Quimper, FRA) ,  SUTTHIWONG Nuthathai ,  LECLERCQ-PERLAT Marie-Noeelle ,  VALLA Alain ,  CARO Yanis ,  FOUILLAUD Mireille ,  GUERARD Fabienne ,  DUFOSSE Laurent
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 68  号： 1  ページ： 144-147  発行年： 2015年02月 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スメア熟成ソフトチーズは,表面がオレンジ-赤-褐色によって特徴づけられ,微生物を持っている。長い間,この呈色は,主にBrevibacterium linensによるものだと思われていたが,分子生物学に基づいた最新の報告では,この細菌は脇役であることが示されている。本研究は,産業のチーズの表面にBrevibacterium linens群からカロテノイドの存在によって特徴付けられるVieux-paneという名前のチーズで得られた結果を示している。これは,特定の条件下で,Brevibacterium linens群(Brevibacterium linensとBrevibacterium aurantiacum sp.nov.)が色素を生成し,効果的にチーズを着色することができることを示している。Copyright 2015 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *着色 ,  *Brevibacterium ,  *カロチノイド ,  *チーズ【食品】 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  ナチュラルチーズ ,  色素
準シソーラス用語： *Brevibacterium linens ,  HPLC ,  *カロテノイド ,  ソフトチーズ ,  *チーズの皮

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (1件)： イソレニエラテン

タイトルに関連する用語 (5件)： 産業 ,  赤 ,  熟成 ,  ソフトチーズ ,  Brevibacterium