文献

J-GLOBAL ID：201502264474427567   整理番号：15A0026314

発酵中国ニシンのパラメータの伝統的発酵残渣魚と最適化から乳酸細菌のスクリーニングと同定【Powered by NICT】

Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria from Traditional Vinasse Fish and Optimization of Parameters for Preparing Fermented Chinese herring

著者 (7件)： He Linjuan (School of Marine Sci. Coll., Ningbo Univ., Zhejiang, Ningbo) ,  Tang Haiqing (Ningbo Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau of People’s Republic of China, Zhejiang, Ningbo) ,  Cao Jinxuan (School of Marine Sci. Coll., Ningbo Univ., Zhejiang, Ningbo) ,  Xie Cheng (School of Marine Sci. Coll., Ningbo Univ., Zhejiang, Ningbo) ,  Huang Ling (School of Marine Sci. Coll., Ningbo Univ., Zhejiang, Ningbo) ,  Liao Yuanyuan (School of Marine Sci. Coll., Ningbo Univ., Zhejiang, Ningbo) ,  Ou Changrong (School of Marine Sci. Coll., Ningbo Univ., Zhejiang, Ningbo)
資料名： Henong Xuebao  (Henong Xuebao)
巻： 27  号： 4  ページ： 458-466  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2036A  ISSN： 1000-8551  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 伝統的な蒸留残渣ピックリングと組み合わせた新しい接種発酵法を研究し,現代のバイオテクノロジーと蒸留残渣魚の工業標準化された生産を実現することを目的とした。MRS選択培地は,従来の蒸留残渣魚からの主要な微生物を単離した。分離株は,MIDI同定システムと結合した生理的及び生化学的分析により同定した。分離株は複雑な発酵に対する中国ニシンを培養し,接種した。蛋白質含量,全酸性度,揮発性塩基態窒素(TVBN),アミノ態窒素,発酵中のpHの変化を分析し,発酵に影響する因子は,単一因子試験で調べ,最適発酵パラメータを応答曲面法(RSM)により確立した。結果は,従来のvinnase魚における支配的な株の一つはLactobacillus fermentumと同定されたことを示した;非常に低いか非常に高い発酵温度は良好なフレーバーの形成に有利であった。増加した接種量は発酵期間を短縮できたが,蒸留残渣の比は,製品の味に明らかに影響することができた。最適パラメータは20°Cで発酵としてRSMによって確立された,2.5のvinnase,接種添加量2.28%の比であった。発酵期間は30日から12日に減少した。接種した唯一の発酵と比較して,より長い成熟期は複雑な発酵に必要であったが,上記条件下で調製した生成物は,より良好な品質と伝統的なvinnase魚の典型的フレーバーを持っていた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *発酵 ,  *中華人民共和国 ,  *ニシン ,  *最適化 ,  接種 ,  バイオテクノロジー ,  標準化 ,  生化学的分析 ,  タンパク質 ,  アミノ態窒素 ,  pH【水素イオン指数】 ,  応答曲面法 ,  フレーバー ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 分離株 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 微生物の生化学  (EG03020N)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (10件)： 発酵 ,  中国 ,  ニシン ,  パラメータ ,  発酵残渣 ,  最適化 ,  乳酸 ,  細菌 ,  スクリーニング ,  同定