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J-GLOBAL ID：201502269916737635   整理番号：15A0467516

次亜塩素酸ナトリウムで処理したヨーロッパヘダイ(Sparus aurata)およびヨーロッパカレイ(Pleuronectes platessa)切り身における3-クロロチロシンの生成

3-Chlorotyrosine formation in gilthead seabream (Sparus aurata) and European plaice (Pleuronectes platessa) fillets treated with sodium hypochlorite

著者 (4件)： BAO Loan Huynh Nguyen (NutriFOODchem Unit, Dep. of Food Safety and Food Quality (Partner in Food2Know), Fac. of Bioscience Engineering ...) ,  DEVLIEGHERE Frank (Lab. of Food Microbiology and Food Preservation, Dep. of Food Safety and Food Quality (Partner in Food2Know), Fac. ...) ,  VAN Hoeke Caroline (NutriFOODchem Unit, Dep. of Food Safety and Food Quality (Partner in Food2Know), Fac. of Bioscience Engineering ...) ,  DE Meulenaer Bruno (NutriFOODchem Unit, Dep. of Food Safety and Food Quality (Partner in Food2Know), Fac. of Bioscience Engineering ...)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 69  ページ： 164-169  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 次亜塩素酸浸漬の結果としての魚肉切身におけるチロシンの塩素化について検討し,3-クロロチロシンの生成が再現性である事を証明した。ヨーロッパカレイでは2000mg/LのNaOCl中で60分間の浸漬後に0.85%(内部)および1.88%(表面)のチロシンが3-クロロチロシンに変換した。次亜塩素酸の用量が7816mg/Lに増加した場合,それらの百分率はそれぞれ1.07%および2.81%になった。ヨーロッパヘダイでの結果では切身表面での3-クロロチロシンの生成に対する浸漬時間とNaOCl濃度の明確な影響が見られ,3-クロロチロシンの濃度は1000mgのNaOCl/Lでプラトーに達した。同じ浸漬時間では,3-クロロチロシン含量は125~1000mg/LのNaOClによって処理したヨーロッパヘダイ切身において約1.40から4.90ppmに増加した。4種の魚種(ホワイティング,ヨーロッパカレイ,ヨーロッパヘダイおよびアトランティックサーモン)について3-クロロチロシンの生成を評価し,種依存的ではあるが直接的に脂肪含量との直接的関係は無い事を確認した。冷蔵中には,3-クロロチロシン含量は一定であった。31mgのOCl^-/Lの使用をシーブリームで検出できた。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： タイ科 ,  カレイ科 ,  *魚肉 ,  ナトリウム化合物 ,  次亜塩素酸塩 ,  浸漬 ,  塩素化 ,  殺菌薬 ,  ガス充填包装 ,  シェルフライフ ,  高速液体クロマトグラフィー ,  GC-MS分析 ,  *水産加工 ,  アミノ酸 ,  フェノール類 ,  第一アミン
準シソーラス用語： Sparus aurata ,  Pleuronectes platessa ,  *切り身 ,  次亜塩素酸ナトリウム

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (2件)： 3-クロロチロシン ,  チロシン

タイトルに関連する用語 (6件)： 次亜塩素酸ナトリウム ,  ヨーロッパヘダイ ,  Sparus ,  ヨーロッパ ,  カレイ ,  切り身