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J-GLOBAL ID：201502270378044622   整理番号：15A0535873

ランパンテバージンオリーブ油の品質についての加工パラメーターの試験研究および脱ガム,中和および漂白の影響

Experimental investigation of processing parameters and effects of degumming, neutralization and bleaching on lampante virgin olive oil’s quality

著者 (4件)： MARRAKCHI Fatma (Groupe de Rech. en Genie des Procedes Agroalimentaires, Lab. de Rech. en Mecanique des Fluides Appliquee, Genie des ...) ,  KRIAA Karim (Groupe de Rech. en Genie des Procedes Agroalimentaires, Lab. de Rech. en Mecanique des Fluides Appliquee, Genie des ...) ,  HADRICH Bilel (Groupe de Rech. en Genie des Procedes Agroalimentaires, Lab. de Rech. en Mecanique des Fluides Appliquee, Genie des ...) ,  KECHAOU Nabil (Groupe de Rech. en Genie des Procedes Agroalimentaires, Lab. de Rech. en Mecanique des Fluides Appliquee, Genie des ...)
資料名： Food and Bioproducts Processing  (Food and Bioproducts Processing)
巻： 94  ページ： 124-135  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： W0512A  ISSN： 0960-3085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粗油の精製は高量のトリグリセリドとさせるため,および許容できる品質とさせるための精製プロセスである。ここでは(1)いろいろな活性レベルの4種クレイ(Ads₁,Ads₂,Ads₃およびAds₄)の吸着能の比較および(2)脱ガム,中和および漂白を含むランパンテバージンオリーブ油精製プロセスの部分因子計画を用いた有効な因子の同定,について検討した。リン酸濃度,比率(酸/油),脱ガム接触時間,中和剤過剰,クレイ用量,漂白段階の接触時間および温度の影響について,残留リン脂質含量,遊離脂肪酸百分率,酸化安定性,色,およびトランス脂肪酸含量の定量により調べた。吸着等温線に基づき,酸化産物の生産性の低さと共に色への寄与から,Ads₁を適切なクレイとして選択した。2^7-4_IIIモデルの結果は,リン酸の強度と量および漂白パラメーターは漂白油の品質を制御する主因子である,という事を示していた。残留リン脂質および酸性度は脱ガム剤の増加に従って減少した。加えて漂白パラメーターはラビボンドスケールおよび酸化安定性に有意に影響する事が分かった。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  食用油脂 ,  *油脂精製 ,  中性化 ,  漂白 ,  吸着等温式 ,  実験計画法 ,  製品品質 ,  トリグリセリド ,  粘土 ,  吸着 ,  色 ,  不飽和脂肪酸 ,  遊離脂肪酸
準シソーラス用語： トランス脂肪酸 ,  *バージンオリーブ油 ,  脱ガム ,  *ランパンテバージンオリーブ油

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の製造  (YG01030E)

タイトルに関連する用語 (6件)： 加工パラメーター ,  試験 ,  研究 ,  脱ガム ,  中和 ,  漂白