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J-GLOBAL ID：201502270606435785   整理番号：15A0451109

精白による影響を受ける小麦粒(Triticum aestivum)とロールミル製粉画分の無機質分布

Distribution of Minerals in Wheat Grains (Triticum aestivum L.) and in Roller Milling Fractions Affected by Pearling

著者 (7件)： DE BRIER Niels (KU Leuven, Leuven, BEL) ,  GOMAND Sara V. (KU Leuven, Leuven, BEL) ,  DONNER Erica (Univ. South Australia, SA, AUS) ,  PATERSON David (Australian Synchrotron, Victoria, AUS) ,  DELCOUR Jan A. (KU Leuven, Leuven, BEL) ,  LOMBI Enzo (Univ. South Australia, SA, AUS) ,  SMOLDERS Erik (KU Leuven, Leuven, BEL)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 63  号： 4  ページ： 1276-1285  発行年： 2015年02月04日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粒の無機質分布を調べるとともに,精白程度がロールミル製粉後の小麦粉,小麦ショーツおよびふすまの無機質組成に及ぼす影響を調べて比較した。その結果,小麦粒の外側にあるふすま層にはMn,Zn,CaおよびSrなどの木部移動性元素が多く存在した。一方,内部のアリューロン層には師部移動性元素のK,Mg,P,Fe,ZnおよびCuなどが多く認められた。Mo,CdおよびSeは両部位に同程度認められ,これらの元素の含有量が精白程度によって受ける影響は小さかった。また,3%程度の精白により小麦粉のP,ZnおよびCuの濃度は増加した。小麦ショーツおよびふすまの無機質組成が精白程度により受ける影響は,小麦粉の場合とは異なった。また,P濃度はMg,Fe,ZnおよびCu濃度と強い正の相関関係を示した。恐らく,Mg,Fe,ZnおよびCuはアリューロン層でフィチン酸によってキレート化されると考えた。

シソーラス用語： コムギ ,  *穀粒 ,  *小麦粉 ,  *無機質 ,  種子 ,  生体内分布 ,  濃度分布 ,  精白 ,  製粉 ,  アリューロン層 ,  組織中濃度 ,  ふすま ,  穀類副産物 ,  栄養素 ,  元素存在度
準シソーラス用語： Triticum aestivum ,  ふすま層 ,  小麦ショーツ ,  *小麦粒

分類 (2件)： 製粉  (FJ04020E) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (8件)： 精白 ,  小麦粒 ,  Triticum ,  ロールミル ,  製粉 ,  画分 ,  無機質 ,  分布