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J-GLOBAL ID：201502270848205121   整理番号：15A0465676

ケツルアズキ(Vigna mungo L)の高周波支援脱殻

Microwave assisted dehulling of black gram (Vigna mungo L)

著者 (2件)： JOYNER J. Jerish (Indian Inst. of Crop Processing Technol., Dep. of Food Engineering, Pudukkottai Road, 613005, Thanjavur, Tamilnadu, IND) ,  YADAV B. K. (Indian Inst. of Crop Processing Technol., Dep. of Food Engineering, Pudukkottai Road, 613005, Thanjavur, Tamilnadu, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 4  ページ： 2003-2012  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ケツルアズキを450,630および810Wで60から150秒間1秒間隔で高周波処理し,適切な組み合わせを調べ,最小の色変化での最大脱殻収率を目指した。また関連した性質の変化についても検討した。種子の表面温度は高周波電力の450から810Wへの上昇および58から123°Cの範囲における曝露時間の60から150秒間への上昇に従って増加し,一方脱殻時間は445から170秒に減少した。脱殻収率は開始時における高周波用量の増加に従って増加し,最大値に達した後には低下傾向を示した。脱殻した種子の色は高周波用量が972J/gまでゆっくり変化し,その後は対照より暗色になった。脱殻およびダール収率および色変化は高周波用量の多項関数であった。約972J/gにおいて若干の色変化を伴って最高の収率が達成された。対照の脱殻時間,調理時間および損失はそれぞれ492秒,20分および31.5%であり,これに相当する高周波脱殻での値はそれぞれ185秒,10分および15.1%であった。ケツルアズキの脱殻のためには,630Wあるいはこれ以上の電力レベルで約972J/gの用量が適している,と結論した。Copyright 2013 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ケツルアズキ ,  シェル ,  効果 ,  *食品加工 ,  収率 ,  料理 ,  種子 ,  色 ,  時間 ,  調理 ,  電力
準シソーラス用語： 高周波効果 ,  ダール ,  曝露時間

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： ケツルアズキ ,  Vigna ,  高周波 ,  支援 ,  脱殻