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J-GLOBAL ID：201502271396750638   整理番号：15A0046609

異なる脱塩法によるマリネにした魚のフレーバ変化に関する研究【Powered by NICT】

Study on the Flavor Changes of Marinated Fish with Different Desalting Methods

著者 (5件)： Xu Shuang (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Zhang Min (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Chen Huizhi (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Wang Yongjun (Zhejiang Yanzhoufu Food Co., Hangzhou) ,  Xu Fengmin (Zhejiang Yanzhoufu Food Co., Hangzhou)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 32  号： 7  ページ： 713-717  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,異なる脱塩法とマリネ魚のフレーバー変化は主にテクスチャの官能評価と定量に基づいて調べた。異なる脱塩法は明確な水浸漬,脱塩剤,穿刺,振動と真空逆浸透した実験結果は,脱塩の異なる方法は,脱塩率を改善できることを示し,また魚の栄養を維持するために有益であったが,すべての方法で魚類フレーバーに負の影響を持っていた。振動と1.5%トレハロース+刺し+振動を加えることの混合方法は官能評価のフレーバーに基づく効果的な脱塩処理した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *脱塩 ,  フレーバー ,  官能検査 ,  浸漬 ,  逆浸透
準シソーラス用語： *マリネ ,  テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (5件)： 脱塩 ,  マリネ ,  魚 ,  フレーバ ,  研究