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J-GLOBAL ID：201502272133811930   整理番号：15A0247769

微小藻類Scenedesmus almeriensis抽出物の添加によるバージンオリーブ油の安定性とカロチノイド画分の改善

Improvement of stability and carotenoids fraction of virgin olive oils by addition of microalgae Scenedesmus almeriensis extracts

著者 (10件)： LIMON Piedad (Dep. of Physical and Analytical Chemistry, Jaen Univ., Linares High Polytechnic School (EPSL), 23700 Linares, ESP) ,  MALHEIRO Ricardo (Mountain Res. Centre (CIMO), School of Agriculture, Polytechnic Inst. of Braganca, Campus de Santa Apolonia ...) ,  MALHEIRO Ricardo (REQUIMTE/Laboratorio de Bromatologia e Hidrologia, Faculdade de Farmacia, Universidade do Porto, Rua de Jorge ...) ,  CASAL Susana (REQUIMTE/Laboratorio de Bromatologia e Hidrologia, Faculdade de Farmacia, Universidade do Porto, Rua de Jorge ...) ,  ACIEN-FERNANDEZ F. Gabriel (Departament of Chemical Engineering, Almeria Univ., E-04071 Almeria, ESP) ,  FERNANDEZ-SEVILLA Jose Ma (Departament of Chemical Engineering, Almeria Univ., E-04071 Almeria, ESP) ,  RODRIGUES Nuno (Mountain Res. Centre (CIMO), School of Agriculture, Polytechnic Inst. of Braganca, Campus de Santa Apolonia ...) ,  CRUZ Rebeca (REQUIMTE/Laboratorio de Bromatologia e Hidrologia, Faculdade de Farmacia, Universidade do Porto, Rua de Jorge ...) ,  BERMEJO Ruperto (Dep. of Physical and Analytical Chemistry, Jaen Univ., Linares High Polytechnic School (EPSL), 23700 Linares, ESP) ,  PEREIRA Jose Alberto (Mountain Res. Centre (CIMO), School of Agriculture, Polytechnic Inst. of Braganca, Campus de Santa Apolonia ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 175  ページ： 203-211  発行年： 2015年05月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヒトはカロチノイドを合成できないので,ヒト組織におけるその存在は完全に食事起源である。必須カロチノイドの摂取は果物および野菜の摂取量の少なさによるものである。微小藻類は利用すべき良好なカロチノイド資源である。ここではScenedesmus almeriensis由来のカロチノイドリッチ抽出物を,これらの生物活性物質の摂取を高めるためにエクストラバージンオリーブ油にいろいろな濃度で添加した。抽出物はオリーブ油の色に変化をもたらし,橙黄赤色に変えた。過酸化が阻害された事から,オリーブ油の品質は改善された。オリーブ油の脂肪酸およびトコフェロールは影響を受けなかった。β-カロチンおよびルテイン含量および酸化安定性はかなり増加し,オリーブ油のシェルフライフと栄養価が改善された。S.almeriensis抽出物の添加は,オリーブ油の摂取量が増加している事から,カロチノイドの摂取の改善および高揚のための有力な手法である。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： カロチノイド ,  *オリーブ油 ,  食用油脂 ,  藻類 ,  セネデスムス属 ,  *栄養強化 ,  強化食品 ,  食品加工 ,  物 ,  生理活性因子 ,  色 ,  製品品質 ,  脂肪酸 ,  ビタミンE ,  安定性 ,  シェルフライフ ,  共役ジエン ,  脂環式アルコール ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： *エキストラバージンオリーブ油 ,  微小藻類 ,  *Scenedesmus almeriensis ,  抽出物 ,  酸化安定性

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (2件)： β-カロチン ,  ルテイン

タイトルに関連する用語 (7件)： 微小藻類 ,  Scenedesmus ,  抽出物 ,  バージンオリーブ油 ,  安定性 ,  カロチノイド ,  画分