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J-GLOBAL ID：201502273441167127   整理番号：15A0275182

純粋な市販ブドウ果皮タンニンと細胞壁物質との反応性

Reactivity of pure and commercial grape skin tannins with cell wall material

著者 (5件)： BAUTISTA-ORTIN Ana Belen (Universidad de Murcia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Nutricion y Bromatologia, Facultad de Veterinaria ...) ,  MOLERO Noelia (Universidad de Murcia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Nutricion y Bromatologia, Facultad de Veterinaria ...) ,  MARIN Fatima (Universidad de Murcia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Nutricion y Bromatologia, Facultad de Veterinaria ...) ,  RUIZ-GARCIA Yolanda (Universidad de Murcia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Nutricion y Bromatologia, Facultad de Veterinaria ...) ,  GOMEZ-PLAZA Encarna (Universidad de Murcia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Nutricion y Bromatologia, Facultad de Veterinaria ...)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 240  号： 3  ページ： 645-654  発行年： 2015年03月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市販の醸造由来果皮タンニンを用い,プロアントシアニジン吸着における細胞壁物質(CWM)の果たす役割および細胞壁組成とタンニン組成の違いが相互作用の程度に影響するかを検討した。Vitis vinifera L. cv. MonastrellとSyrahベリーの果皮から調製された不溶性CWMを4つの市販ブドウ果皮タンニン(プロアントシアニジンタイプのタンニン)と組み合わせ,4つの異なる精製果皮タンニン画分を用いて得られたものと比較した。CWMで精製した後に溶液に残ったタンニンをphloroglucinolysisとサイズ排除クロマトグラフィーによって分析し,相互作用の程度に関するデータおよび吸収されなかった化合物に関する定量的情報が得られた。両品種からの細胞壁はタンニンとの強い親和性を示し,MonastrellのCWsについて最高の相互作用が見られ,これらのタンニンは最高の平均重合度であった。搾汁やワインに市販のタンニンを加える最適なタイミングなど,これらの相互作用はワイン醸造において意味があり,またブドウからワインへのタンニン抽出におけるいくつかの醸造法の違いを説明するものである。Copyright 2014 Springer-Verlag Berlin Heidelberg Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ブドウ ,  *タンニン ,  *細胞壁 ,  果皮 ,  ぶどう酒 ,  ぶどう酒醸造 ,  ぶどうジュース ,  相互作用 ,  品種差 ,  栽培品種 ,  食品分析 ,  食品成分
準シソーラス用語： Vitis vinifera

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： プロアントシアニジン

タイトルに関連する用語 (6件)： ブドウ ,  果皮 ,  タンニン ,  細胞壁 ,  物質 ,  反応性