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J-GLOBAL ID：201502275109557437   整理番号：15A0706357

オリーブ工場廃水由来のフェノール画分を使用した発酵ソーセージの家庭の菌類相の制御

Control of household mycoflora in fermented sausages using phenolic fractions from olive mill wastewaters

著者 (6件)： CHAVES-LOPEZ Clemencia (Fac. of Bioscience and Technol. for Food, Agriculture and Environment, Univ. of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023 ...) ,  SERIO Annalisa (Fac. of Bioscience and Technol. for Food, Agriculture and Environment, Univ. of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023 ...) ,  MAZZARRINO Giovanni (Fac. of Bioscience and Technol. for Food, Agriculture and Environment, Univ. of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023 ...) ,  MARTUSCELLI Maria (Fac. of Bioscience and Technol. for Food, Agriculture and Environment, Univ. of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023 ...) ,  SCARPONE Emidio (Fac. of Bioscience and Technol. for Food, Agriculture and Environment, Univ. of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023 ...) ,  PAPARELLA Antonello (Fac. of Bioscience and Technol. for Food, Agriculture and Environment, Univ. of Teramo, Via C.R. Lerici 1, 64023 ...)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 207  ページ： 49-56  発行年： 2015年08月17日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ポリフェノールを用いたバイオプリザベーションは,食品の安全性を向上させるための化学的分子に代わるものである。本研究では,乾燥発酵ソーセージの表面に望ましくない真菌の増殖を低減または排除するためにオリーブミル廃水(OMWWP)から抽出したポリフェノールの抗真菌活性を評価した。Penicillium expansum DSMZ 1282,Penicillium verrucosum DSMZ 12639,Penicillium nalgiovense MS01,Aspergillus ochraceus DSMZ 63304,Cladosporium cladosporioides MS12,Eurotium amstelodami MS10に対する拮抗作用は,in vitroで1.25%OMWWPで明白であったが,in situの2.5%OMWWPの適用は,C.cladosporioides,Penicillium aurantiogriseum,Penicillium commune,Eurotium amstelodamiのような望まない家庭の真菌種を減少させたが,P.nalgiovenseとPenicillium chrysogenumに対する中程度の拮抗作用は,同じ濃度で観察された。本研究で使用した濃度でOMWWPは,真菌の増殖と胞子発芽の両方を阻害することにより,種依存性の抗真菌活性を示した。したがって,OMWWPは,官能特性を変えることなく,酸化し,望ましくない真菌の両方からの生成物を維持するために,合成抗真菌化合物の潜在的な代替と見なすことができる。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ドライソーセージ ,  *多価フェノール ,  *工場廃水 ,  *抗真菌薬 ,  *Penicillium ,  *Cladosporium ,  揮発分 ,  拮抗作用 ,  真菌類 ,  胞子形成 ,  ミクロフローラ ,  発酵 ,  熟成
準シソーラス用語： *オリーブ工場廃水 ,  *ポリフェノール ,  揮発性成分 ,  菌類相 ,  *抗真菌化合物 ,  真菌 ,  *発酵ソーセージ ,  胞子発芽

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (6件)： オリーブ工場廃水 ,  フェノール ,  画分 ,  発酵ソーセージ ,  家庭 ,  菌類相