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J-GLOBAL ID：201502278686027640   整理番号：15A0342458

中國ライスワインの発酵中における,Saccharomyces cerevisiaeのPEP4遺伝子の除去による,生体アミン生産量の削減

Reduction of biogenic amines production by eliminating the PEP4 gene in Saccharomyces cerevisiae during fermentation of Chinese rice wine

著者 (8件)： GUO Xuewu (Key Lab. of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Lab ...) ,  GUAN Xiangyu (Key Lab. of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Lab ...) ,  WANG Yazhou (Key Lab. of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Lab ...) ,  LI Lina (Key Lab. of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Lab ...) ,  WU Deguang (Key Lab. of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Lab ...) ,  CHEN Yefu (Key Lab. of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Lab ...) ,  PEI Huadong (Key Lab. of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Lab ...) ,  XIAO Dongguang (Key Lab. of Industrial Fermentation Microbiology, Ministry of Education, Tianjin Industrial Microbiology Key Lab ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 178  ページ： 208-211  発行年： 2015年07月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中國ライスワインにおける生体アミンはヒトの健康に対する毒性の潜在的な脅威である。当研究では,生体アミン生産に及ぼす影響を評価するため,遊離アミノ酸生産の原因である酵素のプロテイナーゼA(PrA)をコード化する遺伝子を破壊した。野生株と比較して,PrA活性及びアミノ酸濃度は有意に減少し,破壊株における生体アミンの生産は,180.1mg/Lから134.2mg/Lに,25.5%減少した。特に,チラミン,カダベリン及びヒスタミン濃度が夫々57.5%,24.6%及び54.3%減少した。生体アミン減少の主な理由は遊離アミノ酸の低い濃度によると思われる。著者らの結果は中国ライスワインの発酵中における生体アミンを最小化する新規の戦略を提供している。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *醸造酒 ,  中華人民共和国 ,  *アルコール発酵 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  遺伝子 ,  *遺伝子破壊 ,  突然変異体 ,  微生物検査 ,  セリンプロテイナーゼ ,  酵素活性度 ,  遊離アミノ酸 ,  *生体アミン ,  生産量 ,  アルキレンジアミン ,  ジアミン ,  フェノール類 ,  第一アミン ,  窒素複素環化合物 ,  オータコイド
準シソーラス用語： *PEP4遺伝子 ,  プロテイナーゼA ,  ライスワイン

分類 (3件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  遺伝的変異  (EC01030Y) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： カダベリン ,  チラミン ,  ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (5件)： ワイン ,  発酵 ,  Saccharomyces ,  遺伝子 ,  生体アミン