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J-GLOBAL ID：201502282619529353   整理番号：15A0430601

本格焼酎・泡盛に含まれるフルフラール類の組成について

著者 (1件)： 福田央 (酒類総合研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 110  号： 3  ページ： 145-151  発行年： 2015年03月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 分離・分析法の進歩により成分分析内容が進展することは事実である。本格焼酎・泡盛に含まれるフルフラール類の成分分析につき,過去の報告を検証して,過去には使用されていない固相ミクロ抽出とGC-MS分析により明らかにできた結果から各焼酎醸造の技術的進歩や貯蔵条件の多様性について概説した。本格焼酎・泡盛のフルフラール類はフルフラール以外に,5-ヒドロキシメチル-2-フルアルデヒド,5-メチル-2-フルアルデヒドが検出された。

シソーラス用語： *焼酎 ,  *酸素複素環化合物 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  アルデヒド ,  芋焼酎 ,  黒糖焼酎 ,  麦焼酎 ,  泡盛
準シソーラス用語： そば焼酎 ,  固相マイクロ抽出 ,  酒粕焼酎 ,  米焼酎

分類 (3件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  質量分析  (CC03013N)

物質索引 (3件)： 5-ヒドロキシメチル-2-フルアルデヒド ,  5-メチル-2-フルアルデヒド ,  フルフラール

引用文献 (27件)：

• 山田正一:醸協,24(1),31-34(1929)
• 山田正一:醸協,24(2),30-33(1929)
• 山田正一:醸協,24(3),41-46(1929)
• 日本醸造協会編:国税庁所定分析法注解 第4回改訂,P45日本醸造協会 東京(1991)
• 赤堀四郎:日本化学会誌,52,606-610(1931)

タイトルに関連する用語 (4件)： 焼酎 ,  泡盛 ,  フルフラール ,  組成