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J-GLOBAL ID：201502283981110901   整理番号：15A0454909

おいしさの評価技術と活用法 香りおよび味の分析による沖縄の伝統的酒類「泡盛」の販促

著者 (2件)： 塚原正俊 (バイオジェット) ,  鼠尾まい子 (バイオジェット)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 50  号： 4  ページ： 15-17  発行年： 2015年04月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 沖縄には様々な風味の泡盛が存在しており,そうした風味の差異を情報として消費者に提供する目的で,泡盛の官能特性評価技術を開発した。まず泡盛全体の評価基準を設定することとし,味(爽快~濃厚)と香り(清醇~芳醇)の2軸で泡盛の官能特性をマッピングすることとした。特徴ある8つの銘柄に関して官能プロファイルを検討する一方,芳香成分分析から官能検査データとの関連性を検討して官能評価値を算出するパラメータが得られた。これらから市場200銘柄の泡盛についてのマッピングが完成し,販促活動に有効に使われている。

シソーラス用語： *焼酎 ,  感覚 ,  沖縄県 ,  *食品特性 ,  官能検査 ,  味 ,  匂い ,  *評価基準 ,  芳香成分 ,  販売促進
準シソーラス用語： *泡盛 ,  おいしさ ,  *官能特性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  酒類一般  (FK04021Y)

タイトルに関連する用語 (10件)： おいしさ ,  評価 ,  活用法 ,  香り ,  味 ,  分析 ,  沖縄 ,  酒類 ,  泡盛 ,  販促