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J-GLOBAL ID：201502284368957256   整理番号：15A0094016

短報:乳蛋白質濃縮の加工中乳蛋白質の物理化学特性に及ぼすナノ濾過と蒸発の影響

Short communication: Effects of nanofiltration and evaporation on the physiochemical properties of milk protein during processing of milk protein concentrate

著者 (9件)： CAO Jialu (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  CAO Jialu (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Northeast Agricultural Univ., Harbin 150030, CHN) ,  ZHANG Wei (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  WU Shaozong (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  LIU Chang (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  LI Yan (School of Food Sci. and Chemical Engineering, Beijing Technol. and Business Univ., Beijing 100048, CHN) ,  LI Haimei (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  ZHANG Liebing (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, CHN) ,  ZHANG Liebing (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Northeast Agricultural Univ., Harbin 150030, CHN)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 98  号： 1  ページ： 100-105  発行年： 2015年01月 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,加工中の乳蛋白質濃縮物(MPC)の物理化学特性に及ぼすナノ濾過と蒸発技術の影響を評価することであった。脱脂乳,限外濾過乳,エバミルク,ナノ濾過乳,蒸発MPC,およびナノ濾過MPC試料は,異なる加工段階で集められた。試料の化学組成,カゼインミセルの微細構造,遊離スルフヒドリル基の含量,および表面疎水性が測定された。MPCの不溶性もまた測定された。脱脂乳と比べ蒸発乳において表面疎水性は増加し,遊離スルフヒドリル基は減少したが,カゼインミセルは蒸発後密に凝集した。しかしながら,カゼインミセルの微細構造は,表面疎水性と遊離スルフヒドリル基含量を低下を伴い,ナノ濾過後相対的に乱されなかった。有意な違いは2つのMPC製品の間の化学組成:約61.40%の蛋白質と28.49%のラクトースに見いだせなかった。加えて,両MPCの微粒子微細構造は同様であった。しかし,蒸発MPCの不溶性インデックスはナノ濾過MPCより有意に高かった(0.58mL)。ナノ濾過はMPC製品の可溶性を改善する有効な方法であるかもしれない。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *乳タンパク質 ,  *タンパク質濃縮物 ,  食品加工 ,  *濃縮 ,  *ナノ濾過 ,  *蒸発 ,  食品分析 ,  脱脂乳 ,  濃縮乳 ,  疎水性 ,  カゼインミセル ,  微細構造 ,  不溶性 ,  メルカプト基 ,  含有量 ,  凝集 ,  化学組成 ,  *可溶性 ,  走査電子顕微鏡 ,  電子顕微鏡観察 ,  沈殿物 ,  分光分析 ,  噴霧乾燥 ,  ジスルフィド ,  芳香族カルボン酸 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  *溶解性
準シソーラス用語： エバミルク ,  電界放射型走査電子顕微鏡 ,  表面疎水性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： DTNB ,  ラクトース

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳蛋白質 ,  濃縮 ,  物理化学特性 ,  ナノ濾過 ,  蒸発