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J-GLOBAL ID：201502284792799261   整理番号：15A0624395

可食性フィルムを作る(食品包装)

Producing Edible Films

著者 (1件)： MCHUGH Tara (USDA Agricultural Res. Serv., Calif.)
資料名： Food Technology  (Food Technology)
巻： 69  号： 4  ページ： 120-122  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 歴史的な可食性フィルムの事例にはソーセージのケーシングや寿司の海苔などがある。可食性フィルムの原料は全てGRAS物質でなければならない。最初ヒドロキシプロピルメチルセルロースなどが使われたが,今はカラジーナン,カルボキシルメチルセルロース,アラビアガム,ヒドロキシプロピルセルロース,化工澱粉,ペクチン,プルランなどのハイドロコロイドのほか,カゼインやホエー蛋白質などの各種蛋白質,ワックスや脂肪酸などの各種脂質,グリセロールなどの可塑剤,食物繊維等も利用されている。可食性フィルム試作の第一段階はフィルム形成処方の作製で,水溶性ポリマー,可塑剤,繊維,色素,フレーバーなどから成るフィルム形成溶液をミキサーで溶かす。次いでこの溶液をガラス,テフロン等のプレートに流し込み,ドローダウンブレードで均一の厚さにしてから対流式オーブンで迅速に乾燥する。試作が成功したら商業的な工場でスケールアップする。可食性フィルムの最大の市場はフィルムストリップで,2000年に発売された「Listerine breath strips」が約1億ドル市場の大部分を占めている。

シソーラス用語： *食品工業 ,  *食品包装 ,  *包装材料 ,  *可食性フィルム ,  注型 ,  流延成形 ,  ヒドロキシプロピルメチルセルロース ,  ドローダウン ,  ハイドロコロイド ,  タンパク質 ,  脂質 ,  可塑剤
準シソーラス用語： *食品包装フィルム

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (2件)： 可食性フィルム ,  食品包装