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J-GLOBAL ID：201502285198834029   整理番号：15A0736080

ホエーの選択肢の向上-昨日,今日,明日

Whey-ing up the options - Yesterday, today and tomorrow

著者 (1件)： SMITHERS Geoffrey W. (Geoffrey Smithers Food Ind. Consulting Services, Melbourne, Victoria 3190, AUS)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 48  ページ： 2-14  発行年： 2015年09月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 5000年以上前に最初に生成されたホエーは,特にいくつかの一般的な病気に対する薬剤として,17世紀から19世紀の前半まで珍重された。しかし,多くの歴史で,ホエーはチーズ,カゼイン,ヨーグルト製造の副産物の廃棄物と考えられていた。今日では,ホエー成分の実在価値,特に蛋白質は認識されており,大規模でさらに増加している科学的証拠は,今やホエー成分の多くの物理化学,栄養学,生物学的特性を支援している。この証拠は,食品や関連食材としての価値のための基盤を確立した。製造技術は,ホエー生産を発展と,費用効果がよい方法で機能的ホエー成分の分離を行い,続けている。ホエー成分,食品,および関連製品の多様化と範囲拡大をもたらした。本稿は,ホエーの歴史と化学,偶然のハイライト,苦労,成果,現場での出現可能性と挑戦を追跡した。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ホエー ,  薬物 ,  歴史 ,  化学 ,  栄養学 ,  性質 ,  特性
準シソーラス用語： 生物学的特性 ,  薬剤

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  技術教育・普及  (FA01040E)

タイトルに関連する用語 (2件)： ホエー ,  選択肢